16 октября среда
СЕЙЧАС +16°С

Рай для мясоеда: где в Волгограде подают эталонно вкусное мясо и кто знает формулу идеального стейка

Одно из самых популярных заведений города запускает легендарную акцию #1001стейк по уникальной цене

Поделиться

5 466
Гидом по восьми видам легендарных стейков стал волгоградский фермер 

Гидом по восьми видам легендарных стейков стал волгоградский фермер 

«Мяса много не бывает!» — с таким призывом в гастропабе «Библиотека» стартует акция «1001 стейк». Брутальный стриплойн, легендарный рибай, нежный и сочный филе миньон и еще пять альтернативных стейков премиум-класса от 390 рублей. Снять пробу и найти самый сочный кусок мраморной говядины в «Библиотеку» отправился волгоградский фермер Никита Теплов. И если вы не знаете, чем фланк стейк отличается от чак ролла, самое время составить ему компанию.

Атмосферное место в центре Волгограда с качественным обслуживанием и живой музыкой много лет предлагает волгоградцам окунуться в мир вкуса в окружении известных произведений русских и зарубежных классиков. Это мекка для гурманов и настоящих ценителей эталонно вкусного мяса. Каждое блюдо в «Библиотеке» имеет свою историю и характер.

Гордость заведения — легендарные стейки, приготовление которых здесь доведено, пожалуй, до совершенства. Хороший и сочный кусок свежего мяса, приправленный мастерством и творческим подходом шеф-повара, способен довести до экстаза любого.

Нью-Йорк стейк, как еще называют, стриплойн вырезается из поясничной части спины в головной области бычка

Нью-Йорк стейк, как еще называют, стриплойн вырезается из поясничной части спины в головной области бычка

Свое знакомство с раем для мясоеда дегустатор решил начать с американской классики — мраморного стейка стриплойн. Рассмотрев его, вы заметите тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности».

Нежная текстура мраморного мяса и ярко выраженный вкус ставит его на победный пьедестал рядом с рибаем. Но в отличие от последнего, он содержит жировую прослойку лишь по периметру куска, поэтому удовлетворяет пожеланиям почти всех гурманов.

Секрет хорошего стейка — качественное мясо. Задача шеф-повара — не испортить его специями и соусами

Секрет хорошего стейка — качественное мясо. Задача шеф-повара — не испортить его специями и соусами

— Стриплойн удался на славу, — говорит Никита. — Сочное, чуть сладковатое мясо без сторонних привкусов, средней прожарки — medium rare. Пожалуй, это чисто мужской стейк, в котором ничего лишнего, только мясо. Я узнаю его из тысячи — нежный, мягкий, чуть жирноватый. Мясо можно не жевать, оно тает во рту. Десять из десяти баллов!

Более мягкой оказалась встреча Никиты с фланк стейком. Сочное мясо из нижней части живота бычка обладает высокой волокнистостью и почти полным отсутствием жира. По вкусовым качествам напоминает стриплойн. Рекомендуемая прожарка — medium.

Фланк стейк выглядит очень аппетитно и пропитан ароматом дымка и свежего воздуха

Фланк стейк выглядит очень аппетитно и пропитан ароматом дымка и свежего воздуха

Этот стейк очень популярен в разных странах мира, где имеет свое название: в Колумбии известен под именем «Собребаррига» (если перевести, означает «над брюхом»), а, например, в Южной Америке как «Мамабр».

Тает во рту и имеет изысканный вкус. Гениально!<br>

Тает во рту и имеет изысканный вкус. Гениально!

Эх, Никита, это ты еще рибай не пробовал! Этот легендарный стейк покоряет своим безупречным вкусом и текстурой.

Рибай — это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой

Рибай — это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой

Стейк состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше. Это толстый край говядины. Растопленный при жарке, жир пропитает стейк, сделав его особенно сочным и вкусным. К нему подойдет любая прожарка и любая компания.

На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши

На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши

Чак ролл, не такой нежный и ароматный, как рибай, но обладает ярким вкусом молодой говядины. Жила, которая проходит внутри отруба и делит его как бы пополам, влияет на вкус, придавая хороший баланс жирности мяса.

Чак ролл можно узнать по жиле, которая буквально разделяет стейк пополам

Чак ролл можно узнать по жиле, которая буквально разделяет стейк пополам

— Великолепный стейк, достаточно сытный благодаря тонкой жировой прослойке, с богатым и насыщенным вкусом. Предвестник и младший брат рибая, который делается из лопаточной части бычка, — говорит дегустатор.

Мясо, камин, футбол — отличный вечер в мужской компании

Мясо, камин, футбол — отличный вечер в мужской компании

Со «Стейком мясника» Никита нашел общий язык сразу. Стейк вырезается из тонкой диафрагмы бычка, имеет яркий вкус, нежную текстуру и высоко ценится в клубе любителей стейков. Он сохраняет свою сочность даже при высокой степени прожарки.

Свое название «Стейк мясника» получил за то, что раньше мясники часто оставляли его для себя и не выставляли на продажу

Свое название «Стейк мясника» получил за то, что раньше мясники часто оставляли его для себя и не выставляли на продажу

— Брутальный, жилистый и волокнистый, — говорит Никита. — Это самый ароматный стейк, который я когда-либо пробовал.

Стейк мясника очень сочный, а обалденный аромат просто сбивает с ног

Стейк мясника очень сочный, а обалденный аромат просто сбивает с ног

Филе миньон — бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно — невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных.

Для филе миньон берут центральную часть говяжьей вырезки — самое ценное и нежное мясо

Для филе миньон берут центральную часть говяжьей вырезки — самое ценное и нежное мясо

— Невероятно мягкий. Мышца, из которой вырезает отруб, не принимает участие в движении, поэтому стейк получается очень постным. Наверняка понравится девушкам. Это вкусное и сочное мясо классической формы и прожарки.

Еще один гастрономический шедевр «Библиотеки» — паб стейк. Он популярен в Америке, особенно в Калифорнии.

Готовить паб стейк умеют только настоящие профи методом су-вид до средней прожарки

Готовить паб стейк умеют только настоящие профи методом су-вид до средней прожарки

Су-вид — особая кулинарная технология, при которой продукт предварительно готовится в вакууме при низких температурах в течение длительного времени. Позволяет добиться уникальных вкусовых свойств, мягкости и аромата. Вы получаете экологически чистую пищу, в которой сохранены все витамины и полезные вещества.

— Волокна в этом стейке расположены в трех разных направлениях, за это его еще называют «треугольником». С одной стороны стейк имеет отличительную жировую прослойку, за счет этого очень мягкий. Классика — харизматичная кулинарная «экранизация» романов Чарльза Диккенса, — смеется Никита.

Финальным «героем» этого вечера стал «Русский стейк». Мясо нарезано небольшими кусочками и мало напоминает традиционный стейк. Обильно приправлено специями в традициях лучших русских блюд.

Настоящий русский, которым хочется поделиться

Настоящий русский, которым хочется поделиться

— Много специй, как мы любим, вкус ярко выраженный, без крови и лишнего жира, — замечает Никита. — Это очень домашняя история. Действительно наш стейк!

Русский стейк — это русская классика в домашней обработке

Русский стейк — это русская классика в домашней обработке

После восьми видов стейков Никита покинул «Библиотеку» сытым и довольным и духовно, и физически. Если вы еще не нашли свой идеальный стейк и прожарку, хотите поразить коллег предновогодним корпоративом, то самое время сделать это в декабре. С 1 по 30 декабря в гастропабе «Библиотека» можно взять сразу три стейка чуть больше чем за 1000 рублей и получить шанс выиграть сертификат на ужин на 6000 рублей, а также другие ценные призы.

Декабрь — время заглянуть в «Библиотеку»

Декабрь — время заглянуть в «Библиотеку»

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку?
Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter