«Первого января больницы будут переполнены»: профессора рассказали, как не умереть за новогодним столом в Волгограде

Как заснуть 31 декабря, чтобы 1 января проснуться здоровым? Что такое продукты из «красной зоны»? Почему врачи больниц двумя руками «за» дежурство 31 декабря? От чего следует оберегать детей? Где в новогоднюю ночь можно встретить человека, который заботится о своем здоровье? Ученые Волгоградского государственного медицинского университета — участники научно-популярного проекта «Позовите профессора!» — дают полезные советы, связанные со здоровым питанием, рецепты вкусных и здоровых новогодних блюд, а также рекомендации людям с хроническими заболеваниями. И, конечно же, поздравляют всех с наступающим 2022-м годом!

Дедом Морозом в нашем новогоднем проекте стал заведующий кафедрой внутренних болезней ВолгГМУ, профессор Михаил Стаценко, а Снегурочкой — врач-терапевт, доктор медицинских наук, профессор Мария Деревянченко.

— Уже готовится новогодний стол. Сегодня он будет у нас полезным, — рассказывает Снегурочка. — Я приготовила рататуй. Здесь баклажанчики, цукини, кабачки, помидорки и болгарский перец с прованскими травами. И украсила я его розмарином. А специи, напомню, имеют огромное значение для наших вкусовых рецепторов. Ну и немножечко добавлено сверху оливковое масло.

— Это аминокислоты Омега-3, Омега-6, Омега-9, — не может удержаться от уточнения профессор Дед Мороз.

— Именно. Соответственно здесь добавлено в уже приготовленное блюдо масло Extra Virgin, — продолжает Снегурочка. — Здесь вы можете выбирать на ваш вкус. Это может быть льняное, конопляное, кунжутное масло или даже масло из виноградной косточки. Здесь выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений.

— А вот это, видимо, закуска, — уточняет Дед Мороз, примеряясь к ближайшей тарелке.

— Обратите внимание, что закуска, она сделана на цельнозерновых тонких хлебцах, — на всякий случай уточняет Снегурочка. — Это тоже достаточно безопасные, низкокалорийные углеводы. И сверху я использовала печеночный паштет. Очень важно качество печени, которую мы используем.

— Это говяжья печень? Не фуагра? Не гусиная и не утиная печень? — кажется, Дед Мороз расстроен экономией на еде.

— Нет, конечно, говяжья, — гнет диетическую линию профессор Снегурочка. — Из жиров здесь добавлено кокосовое молоко. Попробуйте. Вам понравится. И всё украшено рукколой. Не только для красоты. Руккола — это зелень, а зелень богата антиоксидантами. Поэтому, считаю, что она тоже может присутствовать на новогоднем столе.

— Печень, конечно же, это кладезь витамина B12, это гемопоэз, это красные и белые кровяные клетки, — подводит научную базу под начинку для бутерброда Дед Мороз. — А кроме того, печень, без сомнения, это источник железа и цинка. Это иммунитет. Поэтому это очень даже разумно. А вот это, как мне кажется, напоминает мне клюкву? С Родины, с Великого Устюга.

— Да, это клюква. Я старалась, чтобы была новогодняя тематика. Кроме того, клюква — ягодка очень полезная, — солидарна с дедушкой Снегурочка. — Она является тоже мощнейшим антиоксидантом. А еще я сдобрила салатик лимонным соком, который очень важен для расщепления белка с новогоднего стола.

— Если у человека имеется недостаточность поджелудочной железы, снижена секреция, это позволит, конечно же, улучшить пищеварение, — уверен Дед Мороз, словно прислушиваясь к работе собственной системы волшебного метаболизма. — А вот многие используют в виде заправки майонез...

— Я считаю, что майонез — продукт из «красной зоны». Его однозначно не должно быть на новогоднем столе, и вообще в нашей жизни и в нашем рационе, — озвучивает Снегурочка тезис, совершенно крамольный для вскормленного тазиками оливье простого советского человека. — Но мы ведь можем приготовить и домашний майонез. Он тоже окажется достаточно высококалорийным. Но если мы укладываемся в калораж, то вполне можем его использовать. Можно заправлять овощные салаты йогуртовой заправкой? Да, пожалуйста. Домашний йогурт невысокой жирности, без сахаров и без каких-то не очень полезных для организма добавок, — я очень активно использую их в своей семье в качестве заправки. Если вы, помимо йогурта, добавляете в эти заправки какие-то специи — например, прованские травы или адыгейскую соль, то это тоже будет очень полезно.

Согласно кивает на эту обжигающую ледяным холодом речь профессор Дед Мороз. Он явно уже представил новогодний стол, на котором нет ни оливье, ни «селедки под шубой», но зато очень много рукколы.

— А вы обратили внимание, что на нашем новогоднем столе сегодня есть и сладости? — нахваливает здоровое и полезное питание Снегурочка.

— Да, конечно, они очень красивы и даже отсюда чувствую их запах, — демонстрирует отсутствие одного из самых известных симптомов ковида Дед Мороз.

— Я использовала большое количество специй. Здесь и имбирь, и корица, — хвастает профессор Снегурочка. — Но самое главное, что этот продукт, это блюдо не осталось под запретом в рождественскую ночь. Я бы не рекомендовала использовать пшеничную муку высшего сорта. Мы совершенно спокойно можем заменить ее на любую полезную муку: на цельнозерновую или на овсяную муку.

— А это не отразится на вкусовых качествах? — очень переживает уже лишенный оливье Дед Мороз.

— Нет, конечно. Но я бы не рекомендовала употреблять белый обычный сахар, — продолжает вычеркивать продукты с новогоднего стола терапевт Снегурочка. — Можете заменить его на кокосовый сахар, который имеет намного более низкий гликемический индекс. Очень нежелательно в новогоднюю ночь, да и вообще нежелательно, использовать газированные напитки. Это огромное количество вредных, быстроусваиваемых углеводов, которые резко повышают уровень глюкозы в крови. Соответственно, это будет крайне негативно сказываться не только на пациентах с сахарным диабетом, но и на любых людях. Вода очень важна. Чистая вода, негазированная, не минерализованная вода. Например, здесь, на новогоднем столе, сегодня стоит обычная фильтрованная вода с добавлением лимона. Можете приготовить натуральный морс, например, тот же клюквенный морс.

Понимая, что список запретов слишком велик и соблюсти его сможет в новогоднюю ночь далеко не каждый, даже самый волевой человек, Дед Мороз приходит на помощь.

— Если вы знаете, что на столе имеется пища, которая для вас трудно усваивается, то, возможно, стоит совершить дополнительный прием полиферментных препаратов, которые есть в аптечке практически любого дома, — говорит профессор. — Что касается не менее распространенных сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни или заболеваний эндокринной системы, то здесь тоже необходимо дать совет. Пациентам с артериальной гипертензией стоит в первую очередь обратить внимание на ограничение алкоголя. Почему? Потому что даже небольшое количество алкоголя всегда будет способствовать подъему артериального давления. Да, сначала возможно некоторое снижение. Но потом, наверняка, будет подъем артериального давления.

— От любого алкоголя? Или только от крепких? — начинает беспокоится профессор Снегурочка.

— Я бы полностью поставил запрет на крепкий алкоголь, — отрезает Дед Мороз. — Что касается растянутого во времени фужера шампанского или просекко, или брюта, или сухого вина, то один бокал за всю новогоднюю ночь, наверное, не повредит. А что касается пищи, то я, конечно же, рекомендую ограничить прием соленой пищи. Но я обратил внимание, что на нашем новогоднем столе она как раз-таки ограничена. И еще я бы рекомендовал не засиживаться за столом и не устраивать посиделки до утра. Особенно это касается пациентов, которые имеют хронические сердечно-сосудистые заболевания, будь это ишемическая болезнь сердца, нарушение ритма или артериальная гипертензия. Все-таки во всем надо знать меру. Стоит выйти в новогоднюю ночь, пройтись, погулять, подышать свежим воздухом.

Чуть не забыл профессор Дед Мороз и о самом важном — горячем.

— 2022 год — это год Тигра, а тигр любит мясо, он хищник — уверен Дед Мороз. — Вот какое мясное блюдо вы рекомендуете?

— В приготовлении мяса очень важен способ его приготовления, — уверена доктор медицинских наук Снегурочка. — Я бы рекомендовала запекание. В рукаве для запекания, в фольге или просто на блюде, чтобы все вредные жиры животного происхождения вытопились в процессе приготовления пищи и потом уже не использовались за столом. И мясо обязательно сочетаем с овощами. Кроме того, мясо, которое все-таки любят не все, вы можете заменить на рыбу. Я бы отдала предпочтение морской рыбе и, если есть возможность, рыбе красных сортов. Это будут полезные омега кислоты. Но, в принципе, можно взять и речную рыбу, которую, например, можно запечь в пергаменте или в фольге. Это будет очень вкусно, особенно если в приготовлении использовать какие-то цитрусовые. Кстати, мясу лимон дает очень пикантный вкус. Могут использоваться апельсины или яблоки. С рыбой очень хорошо сочетаются прованские травы. Традиционные блюда — запеченная курица или утка, тоже могут использоваться на новогоднем столе.

— А что насчет свинины? — у Деда Мороза, кажется, тают все надежды на традиционный, высококалорийный, но, как оказалось, крайне вредный стол на Новый Год.

— Извини, но я бы не рекомендовала достаточно жирное мясо, которое еще и не очень полезно, — отказывается разрешать свинину Снегурочка. — Ее я бы старалась не использовать. Особенно это касается тех, кто имеет ожирение и избыточный вес.

А вот что делать 1 января, особенно после эмоциональных и физических нагрузок на желудочно-кишечный тракт в новогоднюю ночь?

— Я сначала просто скажу как врач. Если выбирать, когда дежурить — 31 декабря или 1 января, я поднял бы обе руки только за 31 декабря, — признается Дед Мороз. — Почему?

— Перегружены они из-за того, что не соблюдаются элементарные правила пищевой гигиены, — говорит Дед Мороз. — Первое, на что необходимо обратить внимание: недопустимо переесть и перепить.Это может спровоцировать хронические заболевания. Человек должен понимать, что если он имеет хроническое заболевание, то он должен о нем постоянно помнить, а не провоцировать его обострение. И второе: может быть чувство тяжести, может быть сохраняющийся некоторое время желудочно-кишечный дискомфорт. Поэтому прием улучшающих пищеварение препаратов, наверное, был бы уместен. Кроме того, если мы говорим о пациентах, которые имеют артериальную гипертензию, то необходим контроль артериального давления. При необходимости стоит корректировать артериальное давление дополнительным приемом гипотензивных препаратов. Больным сахарным диабетом я бы порекомендовал, если были какие-то нарушения пищевого поведения, то, конечно же, проконтролировать уровень сахара в крови с помощью глюкометра. Если же человек страдает язвенной болезнью, то, конечно, та же самая руккола, содержащая 30% эфирных масел, уже вряд ли будет ему целесообразна.

— Более того, мы забыли сказать о том, что есть еще и пищевая аллергия, например, на цитрусовые — напоминает профессор Мороз. — И очень многие пациенты должны помнить, что целый ряд ингредиентов может вызвать пищевую аллергию. На новогодние праздники немало поступает и детей.

— Детки более склонны к проявлению аллергических реакций, — подтверждает врач-терапевт Снегурочка. — Поэтому следите за тем, что кушают ваши дети. Подворовывают ли они цитрусовые и конфеты, что любит делать практически каждый ребенок. Дети ждут Нового года и подарков. Поэтому следите за тем, что они делают и во что они играют. Для них может быть опасна и пиротехника, и мелкие детали конструктора.

— Мне неоднократно приходилось видеть серьезные ранения глаз, лица и рук, вплоть до отрыва пальцев и серьезных ожогов, которые возникают при использовании пиротехники, — сетует Дед Мороз. — Особенно если ее запускают люди, которые находятся в нетрезвом состоянии. Соблюдение техники безопасности поможет избежать серьезных проблем в новогоднюю ночь. А я желаю вам всем только крепкого здоровья.