Как приготовить необычные блюда из овощей

Когда банки с солеными огурцами и вареньем из яблок уже заполнили погреб, а урожай всё не заканчивается, значит, пришла пора экспериментов. Самые простые овощи могут превратиться в блюда, которые по вкусу и виду не имеют ничего общего с исходными продуктами. Гости ни за что не догадаются, что перед ними кабачки или морковь. Ингредиенты самые доступные, а вот результат — экзотический и неожиданный. Собрали восемь рецептов, которые точно удивят и запомнятся. «Ананасы» из кабачков Овощ полностью меняет свою природу: текстура напоминает консервированный тропический фрукт, а вкус становится кисло-сладким, как у настоящего ананаса. Идеально для десертов и салатов. Ингредиенты: кабачки (желательно молодые) — 1 кг;сахар — 300 г;вода — 400 мл;лимонная кислота — 0,5 ч. ложки. Как готовить Кабачки очистите от кожицы и жестких семян, нарежьте кубиками или кольцами. В воде растворите сахар и лимонную кислоту, вскипятите. Положите кабачки в кипящий сироп. Варите 30–45 минут на слабом огне, пока они не начнут слегка просвечивать, но не разваливаться. Разложите кипящие кабачки по сухим стерилизованным банкам, долейте сироп доверху и сразу закатайте крышками. Переверните и укутайте до остывания. Мармелад из лука Янтарная масса, которая идеально сочетается с сырами, паштетами и мясом. Там, где ожидаешь резкий запах лука, получаешь сладость и пряность. Ингредиенты: лук репчатый (лучше красный) — 1 кг;сахар — 200 г;уксус винный или яблочный — 100 мл;масло растительное — 50 мл;тимьян (свежий или сухой) — 1 веточка или 0,5 ч. ложки. Как готовить Лук нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук на среднем огне до мягкости (10–15 минут). Добавьте сахар и варите, помешивая, до карамелизации (еще 10 минут). Влейте уксус, добавьте тимьян и уваривайте на минимальном огне до состояния густого варенья — около 30–40 минут. Разложите по стерилизованным банкам. Подавайте к сырам, мясу или просто на подсушенном хлебе. «Манго» из тыквы Овощ с грядки превращается в экзотический плод. Вкус становится сладким с приятной кислинкой. Ингредиенты: тыква (мускатная, плотная) — 1 кг;сахар — 500 г;вода — 300 мл;апельсин — 1 шт. (цедра и сок);лимонная кислота — 1 ч. ложка. Как готовить Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2–3 см. Апельсин вымойте, снимите цедру и выжмите сок. В кастрюле смешайте воду, сахар, апельсиновый сок, цедру и лимонную кислоту, доведите до кипения. Залейте сиропом тыкву и варите на медленном огне 40–50 минут до прозрачности. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Или остудите и подавайте как десерт. «Инжир» из баклажанов На вкус — вяленый инжир или грецкий орех. Необычное варенье, которое удивит всех гостей. Ингредиенты: баклажаны — 1 кг;сахар — 1 кг;вода — 500 мл;сода — 1 ч. ложка (для замачивания);корица — 1 палочка;гвоздика — 3–4 бутона;лимонная кислота — 0,5 ч. ложки. Как готовить Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1,5–2 см. Замочите в растворе соды (1 ч. ложка на 1,5 л воды) на 2 часа, затем промойте. В кастрюле смешайте воду, сахар, корицу, гвоздику и лимонную кислоту, доведите до кипения. Добавьте баклажаны и варите 30–40 минут до загустения. Еще один вариант — варить в несколько этапов: довести до кипения, варить 5–10 минут, полностью остудить, и так 2–3 раза. Затем разложите по стерилизованным банкам. Подавайте к чаю или как самостоятельный десерт. «Киви» из зеленых помидоров Незрелые томаты уваривают с сахаром. По вкусу и внешнему виду напоминают киви. Отличная альтернатива привычным заготовкам. Ингредиенты: зеленые помидоры — 1,5 кг;сахар — 500 г;лимон — 1 шт. (сок и цедра);мята (по желанию) — несколько веточек. Как готовить Помидоры вымойте, нарежьте мелкими кубиками (или пропустите через мясорубку с крупной решеткой). Смешайте с сахаром, лимонным соком и цедрой. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до загустения, периодически помешивая. В конце добавьте мелко рубленую мяту. Разложите по стерилизованным банкам. Подавайте к мясу или как необычный соус. «Клубника» из томатов Полная неожиданность для тех, кто привык к томатам только в соленом виде. Ингредиенты: спелые помидоры (красные) — 1,5 кг;сахар — 600 г;лимон — 1 шт. (сок и цедра);ванилин — 1 ч. ложка (или стручок ванили). Как готовить Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать дольками. Смешайте с сахаром, лимонным соком и цедрой, ванилью. Варите на медленном огне 1–1,5 часа до загустения, периодически снимая пену. Готовый джем можно отправить в блендер и довести до однородности или оставить с кусочками. Разложите по банкам. Подавайте к блинам, тостам или используйте как начинку для пирогов. Джем из острого перца Пикантное желе, где острота маскируется под фруктовую кислинку. Идеально подходит к мясу и сырам. Ингредиенты: перец чили (красный) — 300 г (или 200 г болгарского + 100 г чили для более мягкого вкуса);яблочный сок — 300 мл;сахар — 400 г;сок половины лимона или яблочный уксус — 1–2 ст. ложки (для баланса вкуса и работы пектина);яблочный пектин — 5–10 г (по желанию, для густоты). Как готовить: Перец вымойте. Удалите семена и белые перегородки, если хотите сделать джем более мягким. Оставьте часть семян, если любите поострее. Измельчите перец в блендере до состояния пюре. В кастрюле смешайте перечную массу, яблочный сок, сахар и лимонный сок (или уксус). Варите на среднем огне 20–30 минут, периодически помешивая. Если используете пектин, смешайте его с чайной ложкой сахара, всыпьте в кипящую массу тонкой струйкой и варите еще 2–3 минуты. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.