Какая окрошка все-таки правильная: на квасе или на кефире? Новый ГОСТ дал однозначный ответ

Росстандарт утвердил государственный стандарт (ГОСТ) окрошки. Согласно нему, холодный суп нужно готовить на кислом хлебном квасе. Кефир и другие кисломолочные продукты для заправки не предусмотрены.

Согласно новому документу, окрошка — это холодное блюдо, которое состоит из мелконарезанных овощей, запеченных или жареных мяса, птицы, дичи или рыбы, пряных трав с заправкой из кваса.

Всего стандарт описывает рецептуру 132 блюд традиционной русской кухни. В перечень вошли гоголь-моголь, драники, жюльен, макароны по-флотски, скоблянка, каленые яйца, вареники, блины, голубцы, каша. Для салата оливье предусмотрели сразу несколько вариантов: исторический — с раковыми шейками, и современный.

ГОСТ устанавливает требования к ингредиентам и способам приготовления, но всё-таки носит добровольный характер. Россияне могут готовить окрошку и другие блюда так, как хочется им. Придерживаться установленных рецептов должны заведения, которые заявляют о соответствии своего меню ГОСТу.

В Минпромторге ТАСС сообщили, что новый стандарт на русскую кухню уже начал действовать.