3 комментария к публикации

Биолог Ирина Лялина рассказала о различиях между таном и айраном

21 июня 2026, 12:30

Гость

21 июня, 15:55

Скорее всего эти напитки традиционно изготавливались с помощью морской соли, или с помощью минеральной воды, то есть в кисломолочный напиток добавлялась соль плюс сода, и содой гасилась кислота. Холодильников раньше не было, молоко само превращалось в кефир (в воздухе присутствуют дрожжевые грибки), но если кефир не выпить, он становится кислее и кислее. И вот такой кислый кефир скорее всего делали некислым с помощью соды. Но соды как таковой раньше отдельно в пачках как сейчас не было, сода была или в составе морской соли или в составе минеральной воды. Это и использовали для понижения кислотности продукта. Сейчас используют пищевую соду без соли, смысла много соли употреблять нет, я например всегда в кефир или другую кисломолочку немного соды добавляю, кефир становится некислым, вкуснее чем был. Особенно если кефир долго в холодильнике стоял, он кислее становится, а так соды немного добавил, перемешал и подождал несколько минут, получилась вкусняшка. Иногда молоко скисает и становится горьким, это кислота даёт горький вкус, тоже можно соду добавить, горький вкус исчезает.

Гость

21 июня, 16:17

Моряки раньше применяли обратный процесс - соду из морской воды гасили кислотой и можно было такую морскую воду пить. Для этого брали с собой бочки с вином, возможно подешевле покупали прокисшее вино, а там кислота, потом вино на жаре окончательно прокисало в уксусную кислоту, и вот эта уксусная кислота гасила соду из морской воды и получалась подсолёная вода, которая не вызывала болезни, связанной с чрезмерным количеством соды. Кислоты нужно не так уж и много, и например бочка с уксусом позволяла экипажу парусника пить морскую воду допустим с месяц, если парусник попадал в безветрие в океане (и мог так месяцами болтаться в океане), то другого выбора не было - или пить такую воду, или помереть ... Так же и курево - с помощью кислоты матросы гасили соду. Для матросов в их безвыходном положении при недостатке пресной воды это было относительно полезно, гасилась излишняя сода, поэтому они и курили табак. А просто так его курить смысла нет - если нет в организме излишнего количества соды, курение идёт уже во вред, так как в таком случае закисляет организм.

vlom

21 июня, 20:22

Гость

21 июня, 16:17