«Все, что выращено, становится частью блюд»: волгоградские студенты выиграли грант на умную теплицу

В Волгоградском колледже ресторанного сервиса и торговли появилась ферма по выращиванию микрозелени. В лаборатории энтузиасты из числа студентов своими руками сеют и собирают урожай свежей мелиссы, брокколи и амаранта — для приготовления и украшения полезных блюд. Как ребята «заработали» миллион на строительство современной теплицы? Подробности — в материале.

Идея на миллион

В Волгоградском колледже ребят учат кулинарному делу. В мастерских кипит жизнь: тут студенты-кулинары пекут десерты, готовят основные блюда и напитки.

— То, как готовили раньше и сейчас — небо и земля. У нас есть оборудование, которое само взбивает белки, месит тесто и раскатывает коржи, — рассказала студентка Мария Черич. — Но ничего не получится без повара, который любит то, чем занимается. Я всегда хотела стать кондитером, среди моих знакомых много поваров, су-шефов, которые показали, что работать по профессии можно с удовольствием.

В будущем девушка мечтает окончить колледж и запустить свое дело. Раскрывать свой потенциал студентам помогают преподаватели и будущие работодатели. Например, учащиеся колледжа принимают участие в профессиональных конкурсах. В этот году ребята вместе с наставниками устроили мозговой штурм, в результате которого родилась идея на миллион.

Студенты приняли участие в «Здоровой Олимпиаде». Это интеллектуальное онлайн-соревнование, которое проводится на базе образовательного проекта «Школа питания» — разработан торговой сетью «Пятёрочка» при участии опытных преподавателей и методистов. Он направлен на формирование культуры осознанного питания и популяризацию ЗОЖ среди детей и подростков.

— До 2025 года к проекту могли подключиться только школьники. Сейчас он стал доступен, в том числе для колледжей и детских садов по всей России, — рассказала менеджер направления устойчивого развития торговой сети Екатерина Демешко, — Запуск нового направления подтвердил интерес среди подростков в возрасте от 15 до 18 лет к теме ЗОЖ: в конкурсе приняли участие более 23 тысяч студентов из 820 образовательных организаций. Лучшим среди них стал проект Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли.

Ребята представили на конкурс проект лаборатории микрозелени: победа принесла им грант в один миллион рублей на запуск идеи.

— Новая лаборатория используется как практическая площадка для студентов по направлениям «Поварское и кондитерское дело», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» и «Торговое дело», — отметил директор Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли Сергей Самохвалов, — Более 250 ребят получат возможность изучать агротехнологии, проводить экспертизу качества продукции и использовать свежую зелень для приготовления и оформления блюд.

Васильки — в чай, шпинат — в смузи

Экологичное пространство для творчества и экспериментов открыли на первом этаже колледжа. Лаборатория успела заинтересовать даже тех ребят, чья специальность далека от сельского хозяйства и поварского искусства.

— Лаборатория позволяет студентам освоить технологии устойчивого питания, изучить свойства растений, микронутриентов и современные методы гидропонного выращивания. Пространство оснащено тремя автоматизированными модулями VeFarm Gidro, системой климат-контроля, оборудованием для наблюдений и экспериментов, — рассказала заместитель директора по производственному обучению Елена Никитина, — Мы поощряем творческий подход, даем студентам возможность проявить фантазию в том числе на кухне. Все, что выращено в лаборатории затем становится частью блюд.

Так, третьекурсник Данил Миронов вместе с технологами и преподавателями разработал новые рецепты смузи с микрозеленью.

— Эти рецепты мы придумали давно, но не могли внедрить их на практике — найти нужную нам микрозелень достаточно сложно, — рассказал студент. — Сейчас мы можем экспериментировать и добавлять выращенные продукты как в само блюдо, так и использовать зелень в качестве украшения.

Данил, как и многие его одногруппники, старается в повседневной жизни придерживаться принципов здорового питания. В рамках проекта «Школа питания», который входит в программу устойчивого развития «Пятёрочка с заботой», студенты получают доступ к многочисленным методическим материалам, проходят тесты, чтобы проверить и прокачать свои знания.

Так, по данным проекта, 72% участников отметили, что улучшили свои компетенции в области ЗОЖ за счет программы, а 11% впервые начали применять полученные знания на практике и следовать правилам сбалансированного рациона. Выросло количество полезных продуктов в потребительской корзине у тех, кто проходил занятия в «Школе питания», по сравнению с семьями, в которых дети эти уроки не посещали. Семьи участников проекта отметили, что покупают в магазинах «у дома» больше свежих овощей и фруктов, рыбы, орехов и меньше готовой выпечки и сладкого.

Всего в «Здоровой Олимпиаде-2025» приняли участие около 250 тыс. школьников и студентов из 8 500 образовательных учреждений РФ.