В любом виде хороши: пять простых рецептов из грибов

Грибы хороши в любом виде (если, конечно, они не ядовитые). Предлагаем несколько простых, на наш взгляд, грибных рецептов. Пользуйтесь, пока сезон не прошел! Грибы с картошкой в горшочке Ингредиенты: 1 кг. картофеля;100 г. сухих грибов (у меня белые);1–2 луковицы;сметана;50 г масла растительного;зелень — по вкусу;чеснок, соль, черный перец — по вкусу. Сухие грибы замочить в холодной воде на 1–2 часа, можно и на ночь. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить около 20 минут. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле до светло-золотистого цвета. Снять с огня кастрюлю с грибами, слить горячую воду. Залить холодной водой и тщательно промываем грибы. Нарезать грибы на кусочки и добавить на сковороду к луку и немного поджарить. Очищенный картофель нарезать. В кастрюлю высыпать картофель и грибы с луком. Все перемешать. Разложить картофель с грибами по горшочкам, залить водой так, чтоб она почти покрывала картофель. В каждый горшочек добавить по столовой ложке сметаны, соль, лавровый лист, перец и, накрыв горшочки крышками, поставить в духовку. Готовить при температуре 220 градусов до готовности картофеля 40–60 минут. Баранина с белыми грибами и помидорами Ингредиенты: 500 г баранины;300 г белых грибов (я использовал замороженные);300 г помидоров;лук-порей (или 150 г репчатого лука);5–7 веточек тимьяна (по желанию);соль;перец;растительное масло. Лук-порей нарезать кольцами (репчатый полукольцами). На небольшом количестве масла обжарить баранину с двух сторон (у меня баранина нарезана на кусочки толщиной около 1,5–2 см). Добавить грибы, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, тушить в течение 35–40 минут. С помидоров снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Тимьян освободить от веточек, добавить к помидорам. Немного посолить, поперчить. К баранине добавить помидоры. Добавить лук, накрыть крышкой. Тушить в течение 10–15 минут. Грибные котлетки с сырным соусом Ингредиенты: грибы — 500 г;мука — 2–3 ст. л;яйцо — 1 шт;соль;перец;для сырного соуса:молоко — 300 мл;масло сливочное — 30–50 г;мука — 2 ст. л;сыр — 150 г;соль;перец;зелень. Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. В прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать ложкой. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу. Сырный соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1 минуту. Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень. Картофельный суп-пюре с грибами Ингредиенты: картофель — 7–8 шт;шампиньоны — 150 г;лук репчатый — 1 шт;морковь — 1 шт;соль;свежемолотый перец;зелень укропа или петрушки;растительное масло для жарки. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности. Картофель вымыть и очистить. В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель и варить до готовности. Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять толкушкой в пюре. Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны. В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны. Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью. Грибная икра из опят Вымойте опята и очистите. Выложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Отваренные грибочки можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Очистите лук и чеснок и добавьте к грибам. Подготовьте большую сковороду с высокими бортами или сотейник. Разогрейте там немного растительного масла и выложите грибы. На среднем огне тушите, пока основная масса жидкости не испарится. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи, чтобы икра грибная из опят в домашних условиях была ароматнее. Снимите сковороду с огня, добавьте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Разложите икру по чистым и сухим баночкам и отправьте стерилизоваться минут на 45–50. Закатайте в банки, остудите и уберите в темное прохладное место. Чтобы грибной сезон закончился удачно, желательно не забывать о безопасности не только при сборе, но и при заготовке, а потом употреблении добытых трофеев. О чем нужно знать, отправляясь на «тихую охоту», читайте здесь.