«Какая же природа без шашлыка?»: шеф-повар показал, как всего за час сделать вкусный шашлык

В первую очередь разделяем авокадо на две части, удаляем сердцевину и чистим. Для символического маринада посыпаем авокадо солью со всех сторон, перцем, добавляем соевый соус и чесночное масло — в нем нет ничего особенного, это просто рубленый чеснок в подсолнечном масле, который используется в качестве заготовки.

Самое главное в шашлыках — это мясо. Хорошее, качественное, свежее мясо. Свинину я взял на рынке. Предпочитаю шею, так как она самая сочная. Курицу тоже взял домашнюю. Обратите внимание — у нее даже кожа отличается от бройлерной.

Для маринада свиной шеи берем соль, перец черный молотый, паприку красную, томаты, репчатый лук, кинзу и чесночное масло. Всё это смешиваем и добавляем к мясу.

Никакого уксуса и минералки

Уксус ни в коем случае нельзя добавлять в мясо. Это просто убьет его. Даже 9-процентная кислота свернет белок, и мясо будет сухое. Добавление минералки для размягчения мяса — миф. Томат — это самый лучший размягчитель, самая лучшая кислота, подходящая к мясу.

Свинину я замариновал за три часа до приготовления. Нанизываем ее на шпажку, если готовим на гриле. Для приготовление на мангале советую использовать шампур, а не решетку, потому что мясо можно прогреть равномерно со всех сторон, плюс шампур нагревается и мясо готовится изнутри. Нанизывая мясо, удаляем зелень и лук, потому что в процессе приготовления они сгорят. Шпажки с мясом смазываем чесночным маслом, чтобы не прилипало, и отправляем на гриль. Гриль можно немного смазать красным луком, прижав его к решеткам.

Важный момент — как только вы отправляете мясо на мангал или гриль, его нужно запечатать. Шампур необходимо подержать с каждой стороны по 30 секунд, чтобы жир схватился и все соки не вышли из самого мяса.

Курицу режем на кусочки по 40–50 граммов. Форма нарезки не принципиальна. Я решил нарезать на кубики. Жилы из мяса удаляем максимально. В курицу добавляем соль, перец, немного паприки. Лично я для птицы не использую лук. Чаще добавляю кисломолочные продукты — сметану, домашний майонез, мацони. Но сегодня мы будем использовать соус сладкий чили. Он продается в любом гипермаркете. К нему мы добавляем корень имбиря, немножко чили для пикантности. Кто не любит острую пищу — может не добавлять.

Я очень люблю, когда вкус сбалансирован — то есть, сладкое, соленое, кислое и острое гармонируют. Добавим немного мяты, цедры лимона, немного чесночного масла сюда же и перемешиваем. Получается яркая, красивая и вкусная заправка. Добавляем ее к птице и перемешиваем.

Грудку мы приготовим с беконом. За шпажку возьмем розмарин. Он придаст нашему блюду невероятный аромат. Удаляем листья, чтобы можно было насадить мясо на стебель. Кусочки курицы заворачиваем в бекон и нанизываем на веточки розмарина. Смазываем чесночным маслом, чтобы не прилипало к грилю и отправляем на решетку.

Пока наш томат запекается, сделаем соус. Для него мы берем красный лук, либо лук шалот. Последний на прилавке редко встретишь, да и он дорогой. А красный лук есть везде и он менее ядреный, нежели простой репчатый лук. Мелко нарезаем красный лук, немного перца чили, кинзу. Не забудьте хорошо промыть зелень.

Все ингредиенты смешиваем вместе, и добавляем чесночное масло, к нему же оливковое масло. Выбор оставляю за вами, но рекомендую холодного прямого первого отжима. Смотрим, что у нас с томатом. Запеченный томат очищаем от кожуры, измельчаем и добавляем в наш соус.

Если готовим такой соус в походных условиях, достаточно всё измельчить. Но при возможности лучше использовать блендер, чтобы консистенция была подходящей, но позже. Обязательно добавляем соль, перец, паприку, тростниковый сахар для баланса. Секретный ингредиент — семена укропа, которые придадут шикарный вкус нашему соусу.

Немного сушеного чеснока, сушеного лука и наш соус готов. Пробуем на вкус, проверяем сочетание. Перед подачей (не раньше, чтобы соус раскрылся) пробиваем соус блендером.

По готовности снимаем авокадо с гриля, вместе с ним курицу и свинину. Самое время пробить наш соус сальса. Сервируем любой зеленью, я использую китайский щавель и сушеные измельченные маслины.