«Когда его делаю, где-то плачет японский повар»: ученый из Волгограда дал кулинарный рецепт спасения от мороза

В разгар накрывших Волгоград и Волгоградскую область жутких холодов, тем более сопровождающихся масштабными и многочисленными коммунальными авариями на сетях «Концессий теплоснабжения», каждый пытается спастись от мороза так, как может.

Кто-то берет под бок домашних пушистиков, кто-то натягивает шарфы потуже, а кто-то не упускает шанс погреться в чужой машине. Знаменитый волгоградский ученый, доцент, научный сотрудник Института естественных наук ВолГУ Николай Онистратенко уверен, что залог спасения — правильное питание и выбор оптимального блюда, дающего не только чувство сытости, но и согревающего тело. Этот рецепт родом из Азии, но биолог верит, что им можно согреться и в замерзающем Волгограде.

— Я его зову «Набэ по-волгоградски». Каждый раз, когда я его делаю, где-то плачет и делает сепуку японский повар. Так что готовлю эту амброзию я крайне редко, в самые сильные морозы, когда кусунгобу (японский ритуальный прямой тонкий кинжал. — Прим. ред.) крошится, соприкоснувшись с телом, — рассказывает Николай Онистратенко. — Я готовлю для себя: горячо, вкусно, сытно. Но не по правилам и некрасиво. Сейчас профессиональные повара или домашние гуру вкусной и здоровой пищи раскритикуют в пух и прах. Я в этом не специалист — домашний любитель. Но тема сытной горячей пищи в эти холодные дни весьма злободневна

По словам ученого, суп «Набэ» — очень сытное горячее блюдо, которое или нравится, или уж точно нет.

— Познакомился я с этим супом уже довольно давно. Изначально мне объяснили, что это японский суп из морепродуктов. Традиционно его готовят в кастрюле, по-японски «набэ», — говорит биолог, — на самом деле его делают из чего угодно. Но я взял за основу дальневосточный морской рецепт и добавил отсебятины.

Ингредиенты

• курица;

• раки;

• морковь;

• лук;

• картофель;

• рыбья икра;

• раковые шейки, креветки, морская рыба, морские моллюски, мидии (магазинный замороженный морской коктейль в помощь);

• рис;

• ламинарий (подойдет дешевая магазинная баночная);
  

• специи и душистые травы.

• Куриный наваристый бульон добавляется к бульону из-под раков с укропом;
  

• добавить припущенные в горчичном масле крупные куски моркови, лука, картофелины;

• варить, добавляя поочередно взбитую сырую рыбью икру, очищенные (всего по чуть-чуть) раковые шейки, креветок, морскую рыбу, морских моллюсков (на Дальнем Востоке часто используют ракушек-закапушек, но можно и мидий или кого-то еще). Всё максимально крупными кусками. Всё добавляется в кипящий суп, который уже напоминает бурлящее наваристое рагу с ароматным бульоном;

• напоследок добавляем чуть-чуть риса и мелко резанной ламинарии;

• в конце — специи и душистые травы;

• варится до полной готовности.

— Потом, под потрескивание тридцатиградусного мороза за окном или под завывание ледяного ветра, бьющего в прочные стены, употребляется максимально горячим до полного умиротворения, — советует Николай Онистратенко. — Заряд легко усваиваемых протеинов и полиненасыщенных жирных кислот обеспечит запас строительного материала для мускулатуры, прилив сил, жизнерадостное настроение и несокрушимый иммунитет.