В Волгограде накануне Нового года возник дефицит икры

Накануне Нового года в Волгограде взволновал вопрос: а хватит ли всем такого востребованного и любимого продукта, как икра? По словам владельца морепродуктового магазина Дмитрия Пащенко, проблем нет только с одной разновидностью: икрой заморской, кабачковой или баклажановой. А вот икра рыб либо стала дефицитом, либо бьет по карману.

Дефицита красной икры как таковой, по словам владельца сети магазинов «Blue Marlin» Дмитрия Пащенко, нет. Но икра резко выросла в цене, и удар по семейным бюджетам она нанесет с легкостью.

— В этом году вылов очень хороший, икры много, но поставщики, у которых заключены договоры с заводами, дешево ее не продают, — рассказывает Дмитрий Пащенко. — Икра есть в хорошем объеме. Но за счет высоких цен в рознице она продается не в таких масштабах, как раньше, и потребительская способность заметно снижается. Хотя, конечно, у каждого русского человека все равно есть традиция обязательно поставить красную икру на новогодний стол.

А вот с чем точно есть проблема, так это с желтой щучьей икрой. Как объясняет Дмитрий Пащенко, дефицит связан с поставками из Астраханской области, где недавно ввели запрет на ловлю щуки до конца зимы следующего года.

— Хорошая, заводская икра щуки — а она должна быть полностью заводская — сейчас стоит дороже красной икры, если не брать стихийные рынки, — говорит он, — Цена на нее сейчас просто несопоставимая. Сейчас все приходят и говорят, что раньше ее толком за отдельный продукт питания никто не воспринимал. Можно сказать, ее брали «на сдачу» к красной. А из самой рыбы нередко просто выбрасывали. Теперь икру щуки можно назвать уже деликатесом.

Дмитрий Пащенко предупреждает: щучья икра, которую любители могут найти на рынке, может быть опасна, так что к ней стоит относиться с осторожностью.

— Кто-то берет щучью икру на рынках — это на свой страх и риск. Щука — это рыба-хищник, и ее нужно правильно обработать в плане удаления всех бактерий с помощью кипятка. Если на Камчатке есть «пятиминутка», когда рыбу достали, вскрыли, посолили и сразу же покушали, и это допустимо, то с икрой щуки так делать нельзя.

Несмотря на запреты в некоторых регионах, щуку все равно продолжают вылавливать в разрешенных местах. Но это сезонная история — вкус икры зависит от месяца, в который рыба была поймана.

— Самая хорошая икра щуки идет после вылова в марте — апреле, — рассказывает Дмитрий Пащенко. — Она получается самой крупной и вкусной. Тогда ею все запасаются и уже потом постепенно продают. Сейчас идет декабрьский вылов, но там и объемы не те, и качество самой икры — зерна не такие крупные, не такая вкусная, полезная.