Достаем все из холодильника: волгоградцы готовят новогодние угощения

Волгоградцы готовятся к самому масштабному застолью уходящего 2016 года. Незадолго до боя курантов корреспонденты V1.ru решили посмотреть, что у них в холодильниках. Кролик, баран и накрытый на неделю стол: новый год по-армянски Последнюю ночь в году Атманяны будут провожать большим семейством. Двое малышей, супруги Роман и Майя и бабушка, на которой – большая часть ответственности за новогоднее изобилие. Главный помощник – пятилетний Элам: он может и половник подать, и готовое блюдо продегустировать. Традиционный армянский стол несколько отличается от классического русского, поэтому многие ингредиенты семья заказывала из родной страны. Например, листья винограда: некоторые сорта вообще невозможно отыскать на российских прилавках. Они необходимы для приготовления толмы – своеобразных голубцов, завернутых в виноградные листья. Все это поливается мацони с чесноком – традиционным армянским кисломолочным напитком-соусом. Конечно, не обойдется и без сациви – это жидкое блюдо с курицей и грецкими орехами. Вино Атманяны заказывали из Грузии и Армении, но по бокалу пенящегося шампанского под бой курантов также поднимут. «Гостем программы» новогоднего стола станет запеченная баранья голова, ее поедание на Новый год – национальная армянская традиция. Голову ежегодно заказывают в фермерских хозяйствах, ее привозят уже готовой. Также в меню – сушеный королек и чурчхелла, изготовленная из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке, и мясо кролика. – У нас есть традиция – в новогоднюю неделю мы ходим по домам, друзья и родные приходят к нам, и везде накрыты столы в течение семи дней. Мы поздравляем и угощаем друг друга, и никто не должен уйти без гостинца. Традиция напоминает русские колядки, – отметила Майя. Стол Атманянов не обойдется и без классического оливье и крабового салата. А вот колбасу заменят бастурмой – вяленой вырезкой из говяжьего мяса. «Утиные истории» и Новый год на чемоданах Анна Степнова – женщина занятая. Редактор газеты «Коммуналка», блогер и общественный деятель, Анна Валерьевна всегда находит время на общение с папой, который живет в Воронеже. Вот уже несколько лет подряд 31 декабря волгоградка едет к родителю, и заветные ноль часов семья встречает вместе. И нынешний год не стал исключением. По признанию Анны Степновой, она любит продукты с историей. – Согласитесь, большинство из нас не голодает. И традиция «побольше наесться» в праздники уже не актуальна. Я люблю Новый год именно за те разговоры, настроения и эмоции, которые он дарит, – отметила Анна Валерьевна. В домашнем хозяйстве в Дубовке Анна Степнова заблаговременно приобрела домашние сыры – камамбер и рокфор и самодельное шампанское. Она давно мечтала побывать в гостях у фермеров и вернулась не с пустыми руками. Также в списке гостинцев домашние закрутки. Например, помидоры, привезенные с областного фестиваля овощей. К праздникам Анна Степнова всегда делает пряники своей любимой скалкой. Эта интересная скалка с узорами – точная копия старых пряничных скалок колонистов «Старой Сарепты» бывших в ходу несколько веков назад. Ей раскатывают тесто для будущих пряников, сразу отпечатывая и затейливый узор. Волгоградка буквально «влюбилась» в нее с первого взгляда, но получила свою копию только спустя четыре года. А еще у Анны Степновой совершенно случайно сложилась традиция мариновать утку в дороге. – Однажды я купила птицу и начала собираться в гости к отцу. Ехать решила на поезде. Выезжать пришлось раньше, и решила домариновать утку уже в дороге. Купила коробку для шитья, засунула туда птицу и отправилась в путь. Мало того, что я опаздывала на поезд, так еще и утка перевернулась и весь маринад вытек в сумку. Пока я пыталась устранить последствия ЧП, транспорт начал отъезжать. Помогли сотрудники полиции – они постучали металлоискателями по дверям, поезд остановился, и я благополучно добралась до папы. Готовила птицу уже при нем, и в итоге это стало традицией – везти из Волгограда утку, которая маринуется по дороге. Табу на оливье и селедку под шубой Каждый праздник для волгоградки Людмилы Патриной – настоящий экзамен по кулинарному мастерству и тонкостям сервировки. Оператор МУП «ВМЭС» старается сделать все по высшему разряду, а помогает ей дочь Ирина. В предновогодние дни холодильник в семье уже забит под завязку, также оккупирован полупустой рефрижератор одинокой соседки. Уже сварены ингредиенты для салатов, однако нарезка начнется 31-го. – Такие традиционные, ставшие классикой блюда, как салат «Оливье», «Селедка под шубой» или «Крабовый» у нас в семье на Новый год «запрещены» – их мы можем сделать в любой другой день. Праздник – это время экспериментировать. Сочетание мяса с ананасами, орехи, зелень – точных рецептов пока нет, это будет экспромт, но будет вкусно, – отметила Людмила Патрина. – Мама уделяет большое внимание не только приготовлению пищи, но и сервировке. Большое количество зелени, необычные формы, красивые аксессуары – например, в прошлом году был салат в форме подсолнуха, украшенный оливками и чипсами. Что нас ждет в эту ночь – будет сюрпризом, – отметила дочь Людмилы Ирина. Муж на кухне – радость в семье В союзе журналиста и фотографа Сергея и Юлии Мазановых главный повар – супруг. Молодой человек поясняет, что это не необходимость, а веление души. Готовка – его страсть, главное хобби и увлечение. – Жена готовит только по необходимости, когда цейтнот у меня. Я ее не пускаю на кухню не потому, что у меня к ней такое отношение, а потому, что я обожаю готовить, – объясняет Сергей. – Мне это доставляет неимоверное удовольствие. – Этот грушевый пирог не доживет до Нового года – его съедят три моих девочки, – шутит Сергей (Мазановы воспитывают двух дочек. – Прим. ред.). Хотя основной кулинар – я, Юлия и девочки помогают: подготавливают специи, чистят кардамон и груши. Королем на новогоднем столе Мазановых станет сделанный своими руками торт «Муравейник» – вкус из детства. Его подача будет несколько нетрадиционной – сладость разложат в отдельные креманки и преподнесут всем участникам застолья. Оливье и селедка под шубой станут обязательными блюдами праздника. Они будут оформлены в виде главного символа года – петуха. Это станет сюрпризом от Сергея его трем любимым девочкам. Сыр – всему голова Предприниматель и сыровар Николай Берзенов не приверженец теории, что Новый год – сугубо семейный праздник. Отмечать его мужчина будет в большой компании: соберутся четыре семьи, в программе запланированы конкурсы, инсценировки, но «гвоздем» ее станет сыр, сделанный руками мастера. – Обычно я готовлю то, что мы называем «замазки». Как-то давно в одном кипрском ресторане мы прочитали в меню эту версию термина «закуски», так оно и прижилось у нас. «Замазки» удобно намазать на кусочек хлеба как закуску, да и на гарнир они прекрасно идут. Планируется классика ливанской кухни: хумус би тахини и бабагануш. Первый – это паста из нута с кунжутом, лимоном и оливковым маслом. Второе – паста из баклажанов. Рецепт салата я подсмотрел этим летом в Новороссийске: жаренные во фритюре баклажаны на листьях салата-микс с набросанным сверху свежим козьим сыром шевр, – рассказал Николай Берзенов. Под Новый год сыровар специально заготовил сырную тарелку с богатой географией. В нее вошли твердые сыры, приготовленные по французским, итальянским, английским рецептам. – Кроме того, у меня зреет две баночки фромаж аль юйль – в масле грецкого ореха с орехами и специями. Экспериментальный вариант. Посмотрим, что получилось. Ну, и обычный кипрский сыр, жаренный на гриле, – резюмировал Николай Берзенов.