В старейшую чебуречную Волгограда вернулись легендарные чебуреки

— Чебуречная на Ткачева реабилитировалась. Вернули чебурек по-волгоградски (aka свинина-говядина) с правильным тестом. И томатный сок наливают. Винегрет и овощной салат с яйцом не вернули, но, думаю, тоже вопрос времени.

Так, с нескрываемым оптимизмом и аппетитом, на возвращение чебуреков в ставшей грузинской шашлычной старейшую чебуречную Волгограда отреагировал известный российский политолог Александр Сайгин. Что стало причиной реинкарнации, казалось бы, утраченного безвозвратно блюда, разбирались корреспонденты V1.RU.

Напомним, проработавшая около 30 лет старейшая чебуречная Волгограда, что расположена на перекрестке улиц Ткачева и Рокоссовского, была открыта в 1986 году как дочернее предприятие от ресторана «Белый аист». Подробнее историю рождения, жизни и смерти заведения мы рассказывали в отдельном материале.

В 1993 году чебуречную выкупила заместитель директора ресторана Лидия Ермакова, а затем уже бизнесом на чебуреках занимались ее дочь и внучка. Свой интерес в работе чебуречной имели и люди из структур известного волгоградского бизнесмена Владимира Зубкова, осужденного Ростовским окружным военным судом за терроризм в виде покушения на губернатора Андрея Бочарова, а также семьи экс-руководителя Управления Росрезерва по ЮФО Евгения Волколупова.

По рассказам прежних владельцев, чебуречную неоднократно пытались закрыть или «отжать», в том числе и при помощи угроз и ночных звонков, но безуспешно. Пережила она и подготовку к Чемпионату мира по футболу — 2018, когда по всему центру массово сносили павильоны и ларьки. Но чебуречная закрылась два года назад — после того как землю под ней выкупили бизнес-структуры миллиардера Александра Малашкина.

Вскоре на этом месте появилось новое заведение — «Шашлычка», открывшееся под брендом ресторана «Персонажи». Принадлежит заведение ООО «ББ-групп». На четверть им владеет занимающийся ресторанами и общественным питанием предприниматель Сергей Бахвалов. Еще на три четверти — бизнесмен Жанетта Ковалева, которая также является учредителем ООО «Совхоз Карповский», микрокредитной компании «Занимательные финансы», зарегистрированной в Адыгее фирмы проката машин «Карэндгоу», московской финансово-консультационной фирмы «Скела Мани» и других.

— Собственники нашего ресторана очень дружны с семьей Малашкиных, но это помещение мы всего лишь арендуем, — рассказал управляющий Александр Алексеенко. — От того, что здесь было раньше, мы оставили только стены и два окна. К сожалению, та легендарная «Чебуречная» уже давно перестала быть легендой. Я прекрасно относился к тому заведению, его очень любил мой отец, но оно давно перестало отвечать требованиям безопасности, веянию времени и просто перестало быть вкусным.

По словам Александра Алексеенко, заняв место чебуречной, они не стали этого стесняться, а, напротив, решили использовать даже в слогане: «Закрыли что-то легендарное, чтобы открыть что-то вкусное».

— Мы не пытались соревноваться с кем-то, мы хотели создать уютное семейное кафе, чтобы семьи, родители с детьми приходили к нам и могли спокойно поесть. — говорит он.

Учитывая, что даже название предполагает именно грузинскую кухню, в меню нового заведения указываются шашлык, хинкали и харчо. Но преодолеть предпочтения тех, кто привык приходить в чебуречную, так, по словам Александра Алексеенко, не удалось.

— Даже спустя год работы самым популярным у нас является «чебурек по-волгоградски». Это чебурек с мясом, со свининой и говядиной, — рассказал Александр. — Но в меню у нас есть и чебуреки без мяса, это чебурек с сыром и кинзой, а еще с картошкой. Удивительно, но это всё появилось по запросу горожан. Приходили люди и просили чебурек без мяса. Чебуреки в «Шашлычке» делаются из тех же ингредиентов, что в ресторане, единственное, чего мы здесь не делаем, так это не надуваем его. Это значительно сокращает время ожидания заказа.

По словам Александра Алексеенко, волгоградцы удивительно много едят и по ночам.

— Да, жители Волгограда любят поесть ночью, — рассказал Александр. — Не могу сказать, что есть какой-то определенный набор для ночных заказов, но берут и борщ, и харчо и домашнюю лапшу, и шашлык, и чебуреки, и хинкали. Но чаще всего к нам приходят за стандартным набором — суп, шашлык и, конечно, чебурек.