Опасные зеленые баночки и странный дефицит: все, что известно о проблемах с красной икрой в Волгограде

Красная икра, красующаяся на сливочном масле в тарталетке или на простом кусочке хлеба, — одно из важнейших блюд в эти длинные новогодние выходные. Ее аккуратно и трепетно едят за новогодним столом и густо мажут на бутерброд по утрам, стремясь наестся на год вперед за все праздничные дни. Но, по словам специалистов, в этом году красная икра в Волгограде стала не просто слишком дорогой: рынок оказался перенасыщен икорными шариками, которые с одной стороны вроде тоже икра, но на самом деле — продукт из форелевых хозяйств.

Как рассказал корреспонденту V1.RU владелец сети магазинов рыбы и морепродуктов Blue Marlin Дмитрий Пащенко, икры сейчас достаточно, но вот смогут ли ее купить все — совсем другой вопрос.

— Если брать масштабы рынка, то на самом деле в этом году вылов очень хороший, он даже превзошел вылов прошлого года. Икры добыли много, но поставщики, точнее, крупные компании, у кого заключены договоры с заводами, дешево ее не продают. И за счет высокой цены, которая, опять же, не от нас зависит, икра в рознице продается не в таких объемах. Конечно, у каждого русского человека есть традиция, чтобы все выходные на столе была хорошая и вкусная икра. Но потребительская способность снижается.

Не вся икра, производимая заводами, будет одного качества, и, как отмечает Дмитрий Пащенко, хорошей икры не так много.

— Качественная икра — это продукт от топовых производителей завода, которые из года в год делают самый лучший товар. Естественно, такая икра всегда в дефиците, поэтому бывает чуть подороже, — объясняет Дмитрий Пащенко. — Как правило, всегда качество держит Камчатка. Хабаровск любит более соленую, а у нас обычно предпочитают слабосоленую. Но хорошего товара в любом случае на всех не хватит.

Причем для проверки подлинности и качества икры Дмитрий советует просить у продавцов документы, которые всегда идут с продуктом «пачкой».

— Мы сейчас берем баки икры по 25 килограмм, — рассказывает Дмитрий. — Они идут с честным знаком, то есть можно отследить путь икры от начального этапа ее происхождения до, скажем так, конечного покупателя.

Андрей Духович, владелец ныне закрытой сети магазинов рыбы и морепродуктов «Рыбка Камчатки», добавляет: дефицита красной икры на рынке не наблюдается уже несколько лет. Обычно, по его словам, магазины закупают икру еще в начале сезона, а при нехватке ее докупают ближе к Новому году.

— В целом ситуация по рынку последние три года очень странно обстоит: везде говорят, что икры нет, оптовая цена растет за счет, скажем так, добытчиков, которые поднимают цену, и в итоге страдает конечный потребитель, — объясняет Дмитрий Духович. — В прошлый Новый год мы торговали икрой кеты по 12 тысяч (за килограмм. — Прим. ред.). На мой взгляд, это очень высокая цена, и после прошлого года осталось очень много непроданной икры, которая до сих пор лежит на складах у поставщиков. В этом году они, видимо, поняли, что так себя вести не надо, и немного опустили цену. По факту некоторые до сих пор прошлогоднюю икру продают.

При этом Дмитрий Пащенко ранее отмечал, что в Волгоградской области наблюдается дефицит щучьей икры. Связывал он это с поставками из Астраханской области, где недавно ввели запрет на ловлю щуки до конца зимы следующего года.

В основном на рынке сейчас можно найти 4 вида икры: кижуч, нерка, кета и горбуша.

— Самые нейтральные по вкусу — это либо кета, либо горбуша, которые все привыкли кушать, — объясняет Андрей Духович. — Нерка и кижуч — это икра для тех, кто хочет попробовать что-то необычное. У нерки вкус выражается в небольшой горечи, даже в суперсвежей икре. Она приятная, не химозная, еле-еле чувствуется и почти сразу проходит. А кижуч такой более острый, что ли — ты его пробуешь, и кажется, что чуть-чуть острого перца вкусил. Но это тоже тонкое чувство, и у нее есть свой специфичный вкус. Камчатские все едят нерку — эта икра в почете, она самая полезная и богатая на витамины, кислоты и прочее.

Между вкусом икры кеты и горбуши практически нет разницы, так что «не фанат» даже не поймет, какую именно икру он ест — разве что цена у них разная: горбуша дешевле. При этом, подчеркивает Андрей Духович, никакая икра, кроме нерки, не должна иметь горечь в своем вкусе.

— Но сейчас я уже не советую людям ее покупать, потому что в ней большое содержание рыбьего жира, который имеет свойство окисляться, из-за чего горчинка будет сильнее, чем нужно, — объясняет Андрей Духович. — Она не испорченная, просто вкус не тот. Для нерки сезон заканчивается за месяц до Нового года, и редко потом можно найти хорошую. Поэтому на стол обычно берут либо кету, либо горбушу — самый беспроигрышный вариант. Но нужно обязательно ее пробовать, она должна быть абсолютно без всякой горечи.

Особняком среди видов красной икры стоит форель. Цена на нее может быть значительно ниже, и на то есть определенная причина.

— Форель — это всегда искусственно выращенная рыба, — объясняет Андрей Духович. — В Волгоградской области у нас два форелевых хозяйства, которые в том числе продают икру. Выглядит она как обычная красная икра со своим специфичным вкусом, но по насыщенности аминокислотами, жирами и витаминами ее нельзя ставить в один ряд с диким лососем. Это просто вкусные икорные шарики.

Дмитрий Пащенко добавляет в ряд семейства лососевых икру чавычи — самую дорогую и, по его словам, самую вкусную.

— Она очень крупная, сливочная. Но я бы тут предостерег: чавычи в этом году практически ни у кого не было. Самый крупный дистрибьютор по икре даже не может выполнить по этой икре обязательства перед московской крупной сетью, поэтому в регионах чавычи почти нет. И часто, если вы видите на полках икру «чавычи» — это на самом деле крупная кета. То есть это не обман по качеству, а обман по цене. Если там действительно чавыча, то можно попросить документы, которые в большом количество идут на каждую закупку икры.

Как объясняет Андрей Духович, цены придумывают не розничные продавцы — основу для итогового ценника закладывают оптовые продавцы, а именно заводы.

— У заводов есть графики, по которым они должны зарабатывать деньги. У них должна быть прибыльность, обусловленная качеством сотрудников, аренды, оборудования и всего остального, — рассказывает Андрей Духович. — Плюс по закону они должны иметь квоту на вылов рыбы с икрой, а квоты стоят денег. И когда заводы не дорабатывают график, им как-то нужно покрывать убытки. За последние семь лет они каждый год, прощупывая почву, ставили цену все выше, и выше, и выше. Это никак не обосновано внешнеэкономической ситуацией в стране — они просто пытаются понять, сколько люди готовы платить. А люди до прошлого года реально платили любую сумму, которую им указывали.

Завышенная цена на рыбу и морепродукты в целом, а в частности — на икру, по словам Андрея Духовича, подтолкнули его к тому, чтобы уйти из этого бизнеса.

— У меня нет желания кормить людей и плохой икрой, и плохой рыбой, а дешево кормить хорошей не получается. Я больше пяти лет продавал морепродукты волгоградцам и никак не мог объяснить людям, что не зарабатываю на этом миллиарды. На икре нет большой наценки. Нам говорят, что условную икру в этом году можно купить оптом за 9 тысяч рублей — мы же не можем ее в рознице по 7 тысяч продавать. И когда я слышу: «У тебя икра стоит 9 тысяч, а мы знаем, где ее купить за 5», я знаю, что чудес не бывает. Если она у оптовиков стоит 8 тысяч, как она может где-то в рознице стоить 5? Это же сказка.

Стоит отметить, что цена на красную икру в этом году, по мнению экспертов, является вполне доступной — по сравнению с прошлым годом. Такое мнение приводят наши коллеги из Фонтанка.ру, ссылаясь на данные Росстат. При этом федеральные эксперты также отмечают общее снижение потребительской способности, несмотря на падение цен. При этом наши коллеги из MSK1.RU, пообщавшись с доцентом РЭУ имени Плеханова Светланой Ильяшенко и с вице-президентом, исполнительным директором Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александром Фоминым, отмечают, что перед Новым годом цены на красную икру (как и на другие праздничные деликатесы) повышаются. Однако потом, когда праздники заканчиваются, цены падают — и это закономерно.

У многих действительно может возникнуть вполне обоснованная мысль: а зачем платить 1000 рублей за 100 грамм икры, если в магазинах «у дома» и супермаркетах баночку большим весом можно «ухватить» за меньшую стоимость?

— Я вообще не советую в сетевых магазинах икру покупать, — настаивает Андрей Духович. — У них свои контакты, которые по-своему икру готовят, и никто особо не смотрит, что там за продукт, как его привезли, что с ним делали. У нас был опыт сотрудничества с двумя сетевыми магазинами, но мы так и не сработались, потому что им было важно максимально удешевить продукт, чтобы сделать свою наценку.

С ним вполне соглашается Дмитрий Пащенко, хотя не в такой резкой форме.

— В крупных сетевых магазинах я видел неплохую икру. На вкус и цвет, но, честно скажу, я не пробовал, — признается Дмитрий. — Единственное, от чего бы я предостерег, — брать икру где-нибудь на улице, на стихийных рынках. Вообще любого качества. Консервированная, в стекле, еще какая-то. К тому же, стоит с осторожностью относится к онлайн-покупкам. Часто аккаунты моих коллег взламывают, от такого никто не застрахован. Если с вас просят предоплату за икру — это точно мошенники. Особенно если цена ниже рыночной. А в сетевых магазинах, возможно, есть и неплохая икра. Главное: не та самая из зеленых баночек по 500 рублей. Икра не может быть дешевой по определению, потому что она стоит дорого изначально в закупке.

Кстати, о той самой всем известной «зеленой баночке» негативно высказывается и Андрей Духович.

— Икру в железной банке я никому не советую. Особенно ту самую зеленую баночку, которая везде продается. Вы просто не видите, что покупаете: это может быть примесь нормальной икры с той, которая начала портиться. За счет этого продукт становится дешевле, но он просто некачественный. Хорошую икру не будут закатывать так, чтобы ее не было видно.

Андрей объясняет: проблем с жестяными банками может быть сразу несколько, начиная от подделок, заканчивая простой просрочкой.

— Подделку вы сразу поймете и по внешнему виду, и по вкусу. Частый обман — это продажа икры форели под видом диких лососевых икр. Не все люди видят разницу, а по факту икра форели стоит намного дешевле, чем дикий лосось. Прошлогодняя икра не факт, что будет просроченная, если была в глубокой заморозке, но смысл в том, что эта икра уже не качественная. Мы же не знаем, на какой стадии ее заморозили — может, под конец срока годности? Если на начало сезона, то это еще терпимо, но после разморозки икра все равно будет не очень. Плюс процедура дефростации занимает не полчаса, а два-три дня, и если это сделать неправильно, то икра может испортиться.

Отметим, кстати, что недавно Роскачество обнаружило бактерии группы кишечной палочки в икорной продукции пяти торговых марок: «Московский рыбокомбинат», «Русское море», «Красное золото», «Деликатеска» и «Красная икра». Подробнее об этом писали наши коллеги из Фонтанка.ру.

Чтобы узнать, какая опасность грозит потребителям со стороны красной икры, корреспондент V1.RU обратился к участнику проекта «ФактЧек: здоровье без мифов», заведующей кафедрой инфекционных болезней с эпидемиологией и тропической медициной Волгоградского государственного ордена Почета медицинского университета Ольге Чернявской.

— В первую очередь, это опасность банальных кишечных инфекций, вызываемых бактериями. Например, кишечная палочка, — рассказывает инфекционист. — Иногда могут попасть сальмонеллы. В целом, красная икра, как и любой пищевой продукт, а особенно с высоким содержанием белка, является хорошей питательной средой для каких-то бактерий. Вторая опасность — это возможность паразитарных инфекций, например, описторхоза. Если это какая-то «кустарная» икра, неизвестно где купленная и как произведенная, то не исключено, что она может быть опасна в плане паразитов.

О кишечных инфекциях, вызываемых бактериями, Ольга Чернявская подробно рассказывала в отдельном материале. Вкратце симптоматику отравления икрой можно определить так.

— Все зависит от уровня поражения ЖКТ. Если поражается верхний отдел, как, например, при сальмонеллезе, то это будет обильный жидкий стул, возможно, зеленоватого оттенка, с вероятным сильным газообразование. Есть даже такой симптом — «брызги шампанского». Но это не те веселые пузыречки, которые нас радуют на Новый год. Если поражается нижний отдел ЖКТ, то кал будет необильный, кашицеобразный, возможны примеси слизи или крови, а в конце акта дефекации могут быть тянущие боли в прямой кишке.

Об опасности описторхоза Ольга Чернявская также рассказывала ранее, отмечая, что инфекция атакует тех, кто является любителем блюд с недостаточно обработанной рыбой или рыбными продуктами.

— При описторхозе могут быть поражены желчный пузырь, печень, поджелудочная железа. Может быть сочетание поражений — холецистит, панкреатит, дуоденит. Возможны лихорадка, высыпания, слабость и расстройства стула.

Если с некоторыми опасностями красной икры потребитель способен бороться, то, например, описторхоза избежать получится, только если приобретать продукт у проверенного специалиста.

— Самое главное — это хранить продукты надлежащим образом в холодильнике и соблюдать сроки хранения. Тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и перед едой, повторно обрабатывать продукт термически, если он какое-то время постоял. В плане описторхоза мы, в общем-то, ничего предпринять не можем: только покупать продукт у продавца, который поставляет товар от проверенного производителя, то есть тех, кто проходит все надлежащие этапы сертификации и лицензирования.