«Русские люди идут есть то, что хотят»: закрытие ресторана «The Щи» вызвало спор о победе грузинской кухни в Волгограде

Спор о господстве в общепите города грузинской, а не русской или татарской кухни, вызвало объявление о закрытии ресторана «The Щи» на улице Пархоменко в Центральном районе Волгограда. Одни считают, что грузинская кухня — выбор самих рестораторов, другие — что потребитель сам «голосует» кошельком и желудком, а третьи сетуют на отсутствие миссии у многих волгоградских кафе, ресторанов и баров.

Напомним, сообщение о приостановке деятельности ресторана «The Щи» появилось на днях в социальных сетях заведения.

«Уважаемые гости! В связи с непростой экономической ситуацией в стране и необходимостью переосмыслить нашу концепцию мы приняли решение временно приостановить работу ресторана „The Щи“ с 6 апреля, — говорится на странице ресторана в соцсетях. — Это время мы посвятим анализу текущих трендов, пересмотру меню и созданию новых форматов, которые позволят нам стать еще ближе к вам и соответствовать вашим ожиданиям! Мы благодарим вас за поддержку и доверие. Очень скоро мы вернемся с обновленной атмосферой, интересными блюдами и свежими идеями».

Закрытие ресторана с русской кухней оживил только недавно затихнувший спор о превалировании кавказской кухни над русской в общепите Волгограда. Известный российский политолог Александр Сайгин, в минуты отдыха и голода переквалифицирующийся в фуд-блогера и ресторанного критика, уверен, что потребитель из Волгограда «голосует» кошельком и желудком, а не национальными предпочтениями.

«Минус еще одно заведение. Был там несколько раз — адекватный ценник и весьма неплохо готовили. И еще две официантки-близняшки, — уже с некоторой ностальгией вспоминает Александр Сайгин. — Но почти всегда как-то очень пусто. То ли с локацией промахнулись (начало Пархоменко не очень проходная зона), то ли с концептом не угадали (народ туда едет курить кальян в Hive или пить настойки в Большом Птолемее, а рядом еще и „Персонажи“ сияющие). В общем, увы.

Но закрытие «The Щей» (как и ранее «Кооператива» и неважнецкие дела у «Самовара») возвращает к дискуссии, начатой экс-мэром Романом Гребенниковым, который сокрушался по поводу отсутствия заведений с русской кухней при засилье заведений с кухней грузинской.

Напомним, последний избранный народом мэр Волгограда Роман Гребенников ранее высказывался про засилье в городе общепита с кавказской кухней. Он считал, что рестораторам уже давно пора перестать жить прошлым и перейти к классической русской кухне.

«Мне нравится грузинская кухня. Но нет ли явного перебора в Волгограде с ресторанами и кафе, которые имеют кавказский бренд? — рассуждал Роман Гребенников. — „Саперави“, „Колхети“, „Тбилиси“, „Чайка“, „Чито Гврито“, „Иду в гости“, „Руставели“, „Имерети“ и так далее и тому подобное. Такое ощущение, что волгоградцы вдруг стали исключительно мегрелами, сванами или лазами. А хорошее кафе или ресторан с хорошей классической русской кухней предприниматели организуют? Может, пора об этом задуматься? А то у нас вечные крайности. То западные бренды со сплошными пиццериями, то кавказские кухни. А своя, наша, национальная кухня разве перестала привлекать общество? Думаю, нет. Ждем просветления в умах наших богатых рестораторов? Пора бы уже? Где кафе с русской кухней? Может быть, обществу пора рестораторам свою волю донести?»

В пример Роман Гребенников приводил популярные рестораны Москвы и Санкт-Петербурга, попасть в которые — честь для посетителя.

«Вы когда-нибудь были в кафе „Пушкин“ в Москве? Или в кафе „Гоголь“ в Питере? Побывайте. Там не просто битком. Там заранее заказывать нужно, чтобы попасть, — напоминал бывший градоначальник, — Классическая русская кухня очень и очень привлекательна. Привлекательна и для туристов, и для местного общества. И при чем тут многонациональность? Это вообще не имеет здесь никакого значения. Просто рестораторы живут прошлым и не успевают за изменением общественных настроений».

Версию о том, что выбор грузинской кухни для заведений — выбор самих рестораторов и их личные предпочтения, выдвинул владелец популярного крафтового бара и политтехнолог Вячеслав Кузьменко.

«Грузинские заведения тоже закрываются или переформатируются, например, „Чайка“ (и в этом случае я не удивлен, так как был там пару раз, всё было классно, кроме кухни и цен), — рассуждает Вячеслав Кузьменко. — Про грузинскую кухню экс-мэр сказал правильно, но, на мой взгляд, это не столько востребованность у населения, сколько какой-то модный тренд рестораторов, основанный на личных предпочтениях.

Причем в большинстве случаев у грузинских ресторанов Волгограда с кухней всё, мягко говоря, не очень. За исключением уже полулегендарной «Лодочки», где реальный семейный подход, и еще пары похожих мест, остальные, особенно, относящиеся к крупному и среднему бизнесу, мягко говоря, качеством блюд не отличаются. Хинкали не везде хочется доесть…

Что касается русской кухни то, на самом деле, по-настоящему классного заведения у нас не было и нет. Как, кстати, и ресторана татарской кухни, что для нашего региона странно.

Но с русской кухней действительно сейчас могут быть проблемы, свое население зачастую воспринимает ее как нечто, что можно приготовить дома. Изменить ситуацию может открытие заведения с классным шефом в стиле императорской кухни и незнакомыми широкой аудитории блюдами. Иностранцев сейчас мало, но есть иногородние россияне, поэтому более продаваемый формат — волжская кухня, но, хоть наши чиновники и старались что-то придумать, реально никто воплощать это в жизнь не стал, так как такого раскрученного понятия в гастрономии нет.

Тем не менее, на мой взгляд, кафе или ресторан на границе якобы «волжской кухни» и татарской кухни зайти бы могли. Другое дело, что с прессингом государства на малые и средние предприятия малому бизнесу вкладываться сейчас не особо хочется, а у ресторанных сеток, видимо, проблемы с управляющими и шефами».

Кулинарный краевед Анна Степнова в своем телеграм-канале также высказалась о предпочтениях рестораторов и привела в пример развитые города страны, не забыв вскользь упрекнуть торгово-промышленную палату, якобы неправильно продающую ее практикум.

«Дискуссия про русскую кухню продолжается. Не знаю, что там говорил бывший мэр, но популярность грузинской кухни в народе сильно преувеличена. Это рестораторы ее любят за раскрученность и высокую маржу. Я тоже чуть ли не с детства уверена, что грузинская кухня — это „оооо“ и „аааа“, хотя разумом понимаю: армянская ничуть не хуже, но ее по понятным причинам нам не подавали с таким пиететом.

И я б про нее забыла совсем, если б в Самаре не позвали в грузинский ресторан… Георги, скоро уж год как — а не могу забыть, как мы смотрели на последнюю колбаску, не в силах ни съесть, ни отказаться (с собой забрала в поезд). Вот тут хозяин делает как для себя. Думаю, и с маржой все хорошо у него, и с гармонией.

Может, у заведения должна быть еще и миссия? Как у самарской «Белотурки». Ее владелец Евгений Реймер с супругой недавно создали «Клуб любителей Самары». Совместно с Александром Цыпкиным записали аудиогид «Самара — хлебная столица».

В «Белотурке» я была. Там очередь на вынос и занятые столики. И в других заведениях Самары полно любопытных опытов с местной идентичностью. А мой практикум на эту тему ТПП продать не смогла. Может, конечно, не тем и не так продавала, а может — и правда нашим рестораторам «и так сойдет». И русская кухня «как бы» русская, и местная «как бы» местная, но не оно.

Хотя запрос на местную еду есть. И мне уже надоедает, что до сих пор надо собирать ее по крупиночке. Салат тут, горячее там, десерт здесь. А в целом — за редким исключением всегда как будто чего-то не хватает. Души? Любви? Искренности? Не знаю. Наблюдаю за Реймером, может, пойму».

Напомним, ранее стало известно о закрытии ресторана Zanzibar, незадолго до этого о прекращении работы объявили итальянская «Вилла Капри» на Комсомольской и гастрономическое пространство Lu на Краснознаменской. Кроме того, в начале февраля на продажу был выставлен бар «Мама, буду поздно».