«Крепкий характер, крепкие традиции»: знаменитый шеф-повар Александр Белькович оценил рыбу, раков и вино в Волгограде

Знаменитый шеф-повар Александр Белькович побывал в Волгограде для съемок своего кулинарного шоу «100 мест, где поесть» и остался под впечатлением от блюд, созданных благодаря дарам реки Волги. Отдельное место в сердце шефа заняла Сарепта, а конкретно — горчица и горчичное масло. Смотрим, что еще понравилось Александру Бельковичу в Волгограде.

По рекомендациям от местных экспертов — волгоградских блогеров, рестораторов, поваров и, конечно, рыбаков — в первую очередь Александр Белькович оценил рыбу. Запеченный судак в вине пришелся по вкусу шефу.

— Судак — рыбка такая, прихотливая, — отметил Александр Белькович. — Любит чистую воду. Так вот, его наличие в реке означает, что с экологией всё в порядке.

Следующей рыбой на оценку стал карп с горчичным маслом из Сарепты. Позже, кстати, Александр Белькович говорил, что вкуснее стейка не пробовал никогда.

— Два раза в жизни я ел по-настоящему вкусного карпа. Первый раз папа в духовке запек со сметаной, и здесь просто карп фантастически вкусный, — поделился шеф-повар. — Он здесь на 6 из 5.

В том же заведении, где шеф-повар попробовал стейк из карпа, ему подарили бутылочку сарептского горчичного масла, которое Александр Белькович тут же попробовал, налив немного масла прямо в столовую ложку. С горчичной продукцией из Сарепты у шефа в целом сложились очень теплые отношения: за поездку в Волгоград он успел попробовать и масло, и горчицу, и фруктовую горчицу, и даже мороженое с этой самой горчицей. Что уж говорить: даже пряник из Сарепты запомнился Александру Бельковичу, который добавил, что в качестве начинки всех волгоградских пряников хорошо бы использовать нардек.

— А вообще было бы хорошо, как раньше, нардек вместо повидла использовать. А что? Тут арбузов много, Астрахань тоже недалеко, тут просто бахча на бахче бахчой погоняет. Выпаривайте, делайте — супервкусно будет и по-настоящему. Сохраняя исторические рецепты.

Еще одним речным обитателем полакомился Александр Белькович в Волгограде — конечно, раками. В одном из заведений ему предложили необычную окрошку — как раз с добавлением этих речных существ.

— Я вам могу сказать точно: если вы в Волгограде, раков надо попробовать обязательно. Кто вообще не следит за стоимостью раков, они не дешевеют ни фига! — отметил Александр Белькович. — Они с каждым годом дорожают. И уже раки, знаете, чуть ли не как камчатский краб стоят. Это не как 30 лет назад мы помним: раков куча, наловил. Сейчас посложнее.

Конечно, отметил Александр Белькович и котлеты по-киевски в разных интерпретациях. Завершением гастротура по городу, как отметил сам шеф, стало блюдо, соединившее в себе три направления волгоградской кухни, — котлета по-киевски с раковыми шейками и сарептским маслом. И да, Александру Бельковичу блюдо пришлось по вкусу.