Кондитер из Волгограда раскрыла секрет десерта «Павлова»

Волгоградский кондитер по имени Надежда раскрыла свой рецепт знаменитого десерта «Павлова» с идеальной нежной текстурой хрустящего безе. Главный секрет, по ее словам, — соблюсти температурный режим при запекании в духовке. О нюансах готовки девушка рассказала в своем блоге. Меренга:яичный белок — 200 г;мелкий сахар — 180 г;просеянная сахарная пудра — 150 г;кукурузный крахмал — 20 г.Крем:творожный сыр — 540 г;сахарная пудра — 90 г;сливки 33% — 250 г.Ягодное конфи:сахар — 60 г;пектин — 6 г;ягодное пюре — 300 г;лимонная кислота — 2 г (с клубникой). «В чаше белки взбиваем с солью на средней скорости. Первые 5 минут ждем образования большого количества мелких пузырьков, затем частями вводим сахар в 3 приема с интервалом в 1,5–2 минуты. Переключаем на скорость выше и взбиваем еще 5 минут. Затем добавляем сахарную пудру и крахмал и силиконовой лопаткой перемешиваем до однородности. В гнездышки отсадить немного крема, затем положить начинку, затем снова крем — таким образом, чтобы начинка была внутри крема. Отсаживаем гнездышки на противень, верх-низ, на 90 градусов и 2 часа 20 минут», — рассказывает Надежда свой рецепт. Главная фишка ровной текстуры, по словам кондитера, — правильно приготовить и остудить сахарные «корзинки» из меренги. «Берите мелкий сахар и яйца комнатной температуры. Сахар должен полностью раствориться. Сушите при 80–90 градусах. Если духовка горячее — приоткройте дверцу и зажмите ее полотенцем Остывать десерт должен в строго закрытой духовке», — рассказывает Надежда в своем блоге. Кстати, если хотите удивить гостей не только десертом, но и напитком, то предлагаем приготовить необычный квас из одуванчиков, рецептом которого поделилась красавица-блогер из маленького хутора Фроловского района Волгоградской области. Со слов Виктории Неклюдовой, этот простой в приготовлении напиток прекрасно утоляет жажду в жаркий день, а еще богат витаминами.