«Хрустящая снаружи — и облако внутри»: кондитер из Волгограда раскрыла секрет идеального десерта «Павлова»

Самое главное, по словам Надежды, — следить за температурой

30 мая 2026, 17:30 2 399

Рецептом кондитер поделилась в своем блоге | Источник: dari_bento34 / Instagram (принадлежит Meta, экстремистской организации, деятельность запрещена на территории РФ) — Рецептом кондитер поделилась в своем блоге
Источник:
dari_bento34 / Instagram (принадлежит Meta, экстремистской организации, деятельность запрещена на территории РФ)

Волгоградский кондитер по имени Надежда раскрыла свой рецепт знаменитого десерта «Павлова» с идеальной нежной текстурой хрустящего безе. Главный секрет, по ее словам, — соблюсти температурный режим при запекании в духовке. О нюансах готовки девушка рассказала в своем блоге.

Источник:

dari_bento34 / Instagram (принадлежит Meta, экстремистской организации, деятельность запрещена на территории РФ)

Меренга:

яичный белок — 200 г;
мелкий сахар — 180 г;
просеянная сахарная пудра — 150 г;
кукурузный крахмал — 20 г.

Крем:

творожный сыр — 540 г;
сахарная пудра — 90 г;
сливки 33% — 250 г.

Ягодное конфи:

сахар — 60 г;
пектин — 6 г;
ягодное пюре — 300 г;
лимонная кислота — 2 г (с клубникой).

«В чаше белки взбиваем с солью на средней скорости. Первые 5 минут ждем образования большого количества мелких пузырьков, затем частями вводим сахар в 3 приема с интервалом в 1,5–2 минуты. Переключаем на скорость выше и взбиваем еще 5 минут. Затем добавляем сахарную пудру и крахмал и силиконовой лопаткой перемешиваем до однородности.

В гнездышки отсадить немного крема, затем положить начинку, затем снова крем — таким образом, чтобы начинка была внутри крема. Отсаживаем гнездышки на противень, верх-низ, на 90 градусов и 2 часа 20 минут», — рассказывает Надежда свой рецепт.

Главная фишка ровной текстуры, по словам кондитера, — правильно приготовить и остудить сахарные «корзинки» из меренги.

«Берите мелкий сахар и яйца комнатной температуры. Сахар должен полностью раствориться. Сушите при 80–90 градусах. Если духовка горячее — приоткройте дверцу и зажмите ее полотенцем Остывать десерт должен в строго закрытой духовке», — рассказывает Надежда в своем блоге.

Кстати, если хотите удивить гостей не только десертом, но и напитком, то предлагаем приготовить необычный квас из одуванчиков, рецептом которого поделилась красавица-блогер из маленького хутора Фроловского района Волгоградской области. Со слов Виктории Неклюдовой, этот простой в приготовлении напиток прекрасно утоляет жажду в жаркий день, а еще богат витаминами.