Вы только посмотрите на эту пару стерлядок-альбиносов
Волжский осетр веками славился в России и Европе. Нежный, утонченный вкус этой царской рыбы с ореховыми нотками и приятным маслянистым послевкусием издавна ценили гурманы. Две серебряные стерляди украшали герб Царицына, но вот помнят ли современные волгоградцы тот самый аромат волжской осетрины и вкус настоящей черной икры?
В городе Волжском, на реке Ахтубе (левый рукав Волги), прямо у плотины Волжской ГЭС, есть уникальное место — ферма «Рыбосетр». Это садковое хозяйство, которое занимается возрождением и поддержанием популяции благородных осетровых пород рыб. Вы можете приехать сюда с экскурсией и своими глазами увидеть, как выращивают здесь осетров, и попробовать деликатесы, которые достойны царского стола.
Ферма располагается на шлюзах Волжской ГЭС
Как выращивают рыбу в естественной среде
Ферма расположена в живописной местности, прекрасной своими закатами и зелеными берегами реки, деревьями, низко склоняющимися над зеркальной гладью воды, стаями пернатых и рыбным богатством.
Это место с отличным водообменом и плавным течением
Именно здесь при поддержке известного волгоградского предпринимателя Михаила Грачева выпускники аграрного университета организовали осетровую ферму, где сегодня выращивают стерлядь, русского осетра и редкие породы осетровых — бестера (помесь стерляди и белуги) и ленского осетра (сибирского осетра). Локация была выбрана, конечно, не только из-за красоты. Главное, что вода в этом месте проточная, с хорошим течением и водообменом. Мощные затворы шлюзового канала Волжской ГЭС сбрасывают сюда воду из водохранилища, обеспечивая постоянный приток свежей воды.
Рыбному хозяйству всего два года, но за это время оно существенно выросло
Ферму создавали буквально с нуля, маточное стадо формировалось с 5 рыб, сегодня масса осетровых самочек составляет уже порядка 7 тонн. На ферме проживает также более 14 тысяч голов молоди осетра и около 60 000 молодняка волжской стерляди.
Такие красавцы живут в волжских водах
Условия выращивания максимально близко имитируют естественную среду обитания осетра. Рыбу растят в огромных садках, где она свободно плавает на глубине 2–4 метра с мягким течением и приглушенным светом. Осетр отлично себя чувствует и развивается, приобретая восхитительный вкус, за который ценят этот питательный деликатес гурманы со всего мира.
В таких садках выращивают рыбу — всё как в естественной природе, но безопаснее
Где попробовать натуральную черную икру
Осетр — рыба особенная, ее предки были современниками динозавров. Они настоящие долгожители среди рыб: при хороших условиях крупные виды живут 50–60 лет. На ферме говорят, что рассчитывают с ними на многолетнее партнерство, поэтому заботятся со всей душой: кормят только натуральными кормами, следят за качеством и температурой воды, проводят регулярные медосмотры, делают УЗИ и разговаривают с ними по душам. И конечно, способствуют росту популяции, ежегодно выпуская свыше 50 000 оплодотворенных икринок.
Даже черную икру здесь добывают гуманным способом — дойкой — без малейшего вреда для здоровья рыбы. На ферме ежегодно заготавливают 150 кг черной икры осетра и 250 кг икры стерляди. Чем старше осетр, тем крупнее, насыщеннее икра. Живет на ферме даже несколько стерлядей-альбиносов, от союза которых получается редчайшая белая икра.
Благодаря фермерам волгоградцы снова могут баловать себя вкусной осетриной без вреда для популяции этой редкой рыбы
Во время экскурсии вы можете попробовать черную икру от местных обитателей, за качество которой фермеры ручаются.
Черную икру добывают на ферме гуманным способом без вреда для здоровья рыб
— Можно выращивать осетровых и в искусственных условиях, но Волга, ее неповторимый микроклимат, насыщенная кислородом вода создают тот самый живой вкус, который не подделать и не передать словами, — рассказали на ферме «Рыбосетр». — Цельные икринки, которые приятно лопаются на языке, имеют тонкий морской аромат, нежный вкус без доли горчинки или привкуса тины — это чистое наслаждение.
Несравненный икорный сет можно попробовать на дегустации прямо на ферме
На дегустации вы можете попробовать икорный сет из черной, отборной красной и щучьей икры и порадовать свои вкусовые рецепторы.
Какое блюдо из осетра воспел Пушкин
Кроме черной икры на ферме реализуют также продажу копченых деликатесов собственного изготовления — балык из осетра холодного копчения и горячего копчения — и живой рыбы. Нежное, но при этом плотное мясо осетра обладает высокой питательной ценностью и великолепными вкусовыми характеристиками. Что бы вы ни приготовили из него — стерляжью уху с шампанским, воспетую еще Пушкиным, стейки на мангале или запеченного целиком царского осетра, — получится восхитительное блюдо.
Балык из осетра — настоящий деликатес
Плюс в том, что на ферме можно выбрать рыбку подходящего веса. Здесь же ее разделают, извлекут визигу и могут порезать на порционные куски.
Продукция фермы является палочкой-выручалочкой для тех, кто ищет, статусный и необычный подарок, который точно обрадует получателя. Что может быть лучше стильной баночки с черной икрой, которая является одним из самых желанных деликатесов и символом роскоши? И не обязательно такой подарок может стоить дорого: граммовку на ферме предлагают разную. На сайте «Рыбосетр» вы можете также заказать элегантный подарочный набор деликатесов и икры из Волжского, который станет для вашего близкого незабываемым гастрономическим опытом.
Продукцию выпускают под торговой маркой Savor
Доставка заказов по Волгограду и Волжскому осуществляется бесплатно, в другие регионы деликатесы доставляют в термобоксах авиатранспортом.
На экскурсию можно приезжать дружными компаниями и с детьми
Но лучше всего приехать на ферму и лично посмотреть, как увлеченные своим делом люди выращивают осетров, — от икринки, мальков до шустрого молодняка и зрелых особей. Они с удовольствие поделятся со своими гостями секретами обращения с царской рыбой, которой занимаются с уважением к природе.
Ферма «Рыбосетр»,
Волгоградская область, г. Волжский, СНТ «Садовод», Клубничная улица, 1;
время работы: 10:00–18:00;
запись на экскурсию: +7 (927) 255-79-10;
savor.su;
t.me/rybossetr.
Юридический адрес: Волгоград, ул. им. Рокоссовского, д. 41, ОГРН 1113460004151