«Заставляйте себя есть черную икру»: рестораторы из Москвы приехали в Волгоград ради осетров и котлет по-киевски

Волгоград стал одним из городов-участников гастрономического тревел-шоу «География России»

23 января 2026, 15:05 5 680

Котлеты по-киевски и по-волгоградски | Источник: «География России» / Vk — Котлеты по-киевски и по-волгоградски
Источник:
«География России» / Vk

В очередной выпуск популярного гастрономического тревел-шоу «География России» попал Волгоград. Группа известных рестораторов специально прибыла в город, чтобы не только посмотреть с высоты и с земли на основные достопримечательности, но и как следует поесть.

Источник:

«География России» / Vk

Как говорится в описании проекта «География России» — это тревел-шоу о русской кухне и стране. В выпусках блогеры путешествуют по различным регионам, где дегустируют особую местную кухню. В начале четвертого сезона шоу в Волгоград приехали сотрудники сети московских ресторанов: шеф-повар Руслан Паршенков, руководитель отдела коммуникаций «Чайхоны № 1» Елена Попова и бренд-шеф Александр Волков-Медведев.

Осматривать Волгоград, не забывая как перекусывать, так и полноценно обедать в ключевых точках, рестораторы предпочли с самого южного района — Красноармейского. Там они тщательно изучили технологию производства горчичного масла, а затем перекусили в шашлычной, разместившейся в самолете Як-40.

Не обошлось и без дегустации традиционного волгоградского фастфуда — котлет по-киевски, а также одной из ее разновидностей — котлеты по-волгоградски.

— Почему мы именно в Волгограде котлету по-киевски едим? — задается вопросом Елена Попова.

— Потому что говорят, они здесь самые эталонные. Я не знаю, где какая, потому что у нас с тобой одна котлета по-киевски, а другая — по-волгоградски. Знаешь, чем отличается? — спрашивает Александр

— Нет.

— Киевская — с маслом, волгоградская — с сыром.

— То есть потечет из обеих в любом случае.

— Ну что, резюме, Лен? Приезжаешь в Волгоград — нужно «киевскую» котлету пробовать?

— Да, но только с маслом.

В ходе шоу рестораторы оценили немецкую кухню в «Старой Сарепте», а затем переместились в Центральный район, где прогулялись по основным достопримечательностям. Прокатившись на катере по Волге они проследовали к еще одной значимой точке города — осетровому заводу рядом с Волжской ГЭС.

— У вас же здесь полный цикл? У вас, получается, растут здесь от малька и до зрелых взрослых особей.

— Да, с каждым годом у нас будет только наращиваться производство.

— Не терпится посмотреть, как это все выглядит.

— Конечно, пройдемте. Здесь у нас скрещенный вид — бестер. Это порода, выведенная у нас на мясо. Средний вес где-то 7–6 кг, возраст их 7–8 лет.

— А здесь, получается, у нас детский сад?

— Да, это родильный дом. В каждый лоток мы закладываем по килограмму уже оплодотворенной икры. Уже через 10 дней они в стаю скапливаются. Потом рассыпаются, мы их начинаем кормить. И потом уже, когда они достигают 10 г в каждом бассейне, мы их переносим в садки.

Сейчас у нас здесь находятся самки в каждом бассейне по 15 штук. Это четвертая стадия на икры. То есть они готовы завтра созреть. Сегодня мы им сделали утром гормональный укол, чтобы состимулировать роды. И в течение суток мы будем каждую доставать и смотреть, дает она икру или нет. Далее мы переносим на стол для получения и сдаиваем икру. После этого мы икру перевозим в наш производственный цех. Там мы ее приготавливаем, размораживаем, а дальше она уже поступает к нашему клиенту.

Прогулявшись по осетровой ферме, рестораторы выпустили в Волгу малька, даже не спрашивая, хотелось ли ему добровольно покидать безопасную ферму. Затем они приступили к бутербродам, не забывая напоминать друг другу, что необходимо заставлять себя регулярно есть черную икру для тонуса и здоровья. Впрочем, уже в завершении шоу они перешли к более распространенным местным блюдам, вроде селедки с картошечкой в одном из крупных ресторанов на Центральной набережной.

Ранее мы писали, как крупный фуд-блогер из Санкт-Петербурга Алексей Морозов, или же Грильков, посетил множество заведений Волгограда по советам подписчиков. Без внимания и дегустации уличной еды не остались как ларьки с фастфудом, так и старейшая пельменная Волгограда на улице Чуйкова.

ПО ТЕМЕ