«Бабушки плохого нам никогда не желали»: ученые из Волгограда объяснили, в чем польза и вред домашней выпечки

В России набирает популярность новый тренд: хозяйки всё чаще отказываются хлебобулочных изделий заводского производства в пользу домашней выпечки. Есть ли разница между продукцией хлебозаводов и батоном, испеченным в домашних условиях, рассказали не только домохозяйки, но и знаменитые ученые из Волгограда.

Тренд на домашний хлеб, по словам домохозяек, приводит не только к экономии семейного бюджета, но и к заметному улучшению качества подаваемой на стол продукции.

— После того как мы купили хлебопечку, я в магазине хлеб больше не покупаю, а готовлю его сама. Рецепт достаточно простой. Наша волгоградская мука, растительное масло, соль, сахар, вода и дрожжи. Получается очень ароматный, с хрустящей корочкой хлеб, который очень любят в нашей семье, — рассказала домохозяйка Юлия.

Рецептов приготовления в домашних условиях хлеба, булочек и ватрушек — великое множество. Но так ли полезен домашний хлеб?

— Мы отказались от домашнего хлеба. Да, он вкусный и ароматный, но дело в том, что как только мы стали есть его постоянно, члены моей семьи резко прибавили в весе, и пришлось всем вместе дружно идти в спортивный зал, — делится жительница Средней Ахтубы Татьяна.

Заведующий кафедрой общей гигиены и экологии Волгоградского государственного ордена Почета медицинского университета Минздрава России, доктор медицинских наук, Наталья Латышевская подтвердила, что пользы в выпечке из муки высшего сорта мало.

— Это знает каждый студент медицинского вуза: белый хлеб из муки высшего сорта — это в чистом виде легкоусвояемые углеводы, которые приводят к быстрому набору лишнего веса. Пользы в таком хлебе мало. А поэтому от выпечки из такой муки лучше всего отказаться, — говорит профессор.

Идеальный хлеб, по мнению профессора, должен быть приготовлен из муки грубого помола.

— Мука из цельнозернового помола содержит витамины и микроэлементы, а также клетчатку. Всё это принесет пользу нашему организму. А хлеб с отрубями будет полезен тем, кто испытывает проблемы с кишечником, — говорит Наталья Латышевская.

Говоря о разнице между домашним хлебом и магазинным, профессор медицины отметила, что и тот и другой продукт может быть одинаково полезен или вреден. Вопрос в качестве производства.

— Добросовестный производитель никогда не будет добавлять в тесто пальмовое масло или делать повторный замес. Нужно внимательно смотреть состав — консерванты, ароматизаторы и красители точно не принесут пользу организму. С этих позиций хлеб, испеченный дома, будет, конечно, более полезен, — согласилась ученый.

В Научном центре агроэкологии Российской академии наук подтвердили: рецепт идеального хлеба вовсе не в химических добавках.

— Самый вкусный и полезный хлеб пекли наши бабушки в русской печи. А бабушки, как известно, плохого нам никогда не желали, — посоветовал доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент РАН, директор центра агроэкологии РАН Александр Беляев. — Их рецепт прост: мука, вода, соль и дрожжи. Представители старшего поколения отличались крепким здоровьем и жили до ста лет. Вот к чему нужно стремиться!