«Если я не получаю удовольствия — почему должен благодарить?»: оставляют ли чаевые официантам в общепите Волгограда?

Давать или не давать чаевые — вопрос, который задает себе практически каждый посетитель во время посещения заведения общепита в Волгограде. Кто-то принципиально платит строго по счету, а кто-то вкладывает в книжечку несколько мелких купюр как знак признательности кухне и сервису. Из чего складывается отношение к чаевым и как относятся к ним официанты?

19-летняя Элина посещает кафе и рестораны весьма регулярно. Ей на собственном опыте удалось узнать что такое хорошее обслуживание, и как может испортить вечер некачественный сервис:

— Я оставляю чаевые всегда. Примерно 10% от суммы чека, выходит рублей 200-300 в среднем, иногда больше. Если говорить о том, обязанность это или привычка, то больше склоняюсь к обязанности — официант почти весь вечер обхаживает тебя, зарплаты у всех не особо большие, поэтому считаю, что можно и помочь если есть такая возможность, — говорит она, — Тем более, я считаю, что хороший сервис заслуживает дополнительного вознаграждения, а плохой — стимул расти к чему-то большему.

45-летний топ-менеджер одной из известных в городе компаний, предпочитающий провести вечер пятницы со стейком и бокалом дорогого спиртного поделился своим рецептом:

— Всегда смотрю на то, как официант относится к гостю. Если человек старается — это сразу видно, пусть даже иногда он ошибается — все мы люди, никто от ошибок не застрахован, — говорит мужчиина, — Наоборот, улыбнуться, пошутить, разрядить атмосферу, а в конце оставить еще немного чаевых — это практически гарантированное попадание в категорию любимых клиентов, которых будут обслуживать чуть быстрее и советовать что-то новое, что есть в меню. Если же официант работает через губу и заказ принимает с выражением «как же вы меня все достали» — извините, ни о каких чаевых и речи быть не может. Хотя бы потому, что ты на работе и будь добр, оставь все свои проблемы за порогом зала. Что же касается размера чаевых, то обычно оставляю процентов 15 от счета.

Официант из ресторана «Хванч» Ольга, говорит, что относится как к наличию, так и к отсутствию чаевых достаточно спокойно. Хотя иногда девушке бывает и обидно. Особенно когда старалась по-максимуму.

— Я никогда не думаю, что кто-то «обязан» оставить чаевые. Думая только о том, насколько я постаралась дать им хорошего настроения и сервиса и сколько же я получу взамен. Чаевые всегда оставляют люди, которые либо знают, что такое «общепит», либо уважают чужой труд. А те, кто считают, что мы просто «обслуживающий персонал» не оставят никогда, — считает девушка. — Однако зачастую чаевые — это основной вид заработка официанта, у которого зарплата не так велика, как кажется со стороны.

Бариста Татьяна из кофейни «13 кофе» рассказала, что баночка для чаевых, стоящая практически в любом кафе, никогда не заполнялась полностью:

— Я работала на нескольких точках «13 кофе», могу сказать, что на точке, которая находится в Ворошиловском районе, чаевых оставляют больше. Проходимость там намного меньше, чем здесь, всего 20 человек за день, от 15 до 30 лет, но именно от них я получала больше денег. На нынешней точке в основном ходят более взрослые и солидные люди, например, юристы и бизнесмены. Они очень редко оставляют что-нибудь, хотя в день я обслуживаю приблизительно 70 человек. Сервис на чаевые никак не влияет. По крайней мере, баночка для чаевых никогда полностью не заполнилась.

Владелец стритфуд-кафе «My Bro» Никита Тимощенко как человек, знающий цену деньгам, заявил, что чаевые оставляет очень редко:

— Считаю, что чаевые — это не обязанность клиента, а его благодарность. За хороший сервис, обслуживание, — считает предприниматель. — Если и оставляю, то процентов 10 от стоимости заказа, может, чуть больше.

Доктор экономических наук Игорь Бельских считает, что формирующаяся культура рыночной благодарности больше свойственна молодому поколению, чем людям более старшего возраста:

— Я был однажды в Барселоне на корриде, меня посадил мужчина на место и постучал по руке, требуя чаевых. Я тогда даже не заметил, что он требовал чаевых. Это было не в культуре советских людей, — объясняет Игорь Бельских. — Еще 20-25 лет назад мы даже смысла чаевых не понимали. Они предполагают с одной стороны благодарность клиента, с другой стороны определенные системные требования, для того, чтобы сотрудник общепита, сферы услуг старался что-то делать. И последний важный фактор — до 40% заработной платы в этой отрасли приходится на чаевые. Молодежь немного другая, считает, что им должны давать чаевые, быть признательными. Но в целом эта сфера пока еще находится как формирующаяся. Еще не до конца понятны правила и объем чаевых. Некоторые говорят, что достаточно как в Италии и Испании, 5-15%, в зависимости от услуги. У нас в ресторанах считается нормальной практикой давать 3-7%.

Сейчас, по мнению профессора Бельских, сложилось две группы потребителей. Первая — дает чаевые, вторая — не понимает, зачем этого делать:

— Если мы хотим получать качественные услуги и интересное обслуживание, то чаевые имеют место быть, — считает экономист. — Но у нас в России нет лакейской культуры, поэтому сама культура чаевых у нас только формируется. Мое глубокое убеждение — я готов давать чаевые, но только тогда, когда получаю глубокое удовлетворение от сервиса, товара или услуги. Если этого не происходит, то с какой стати я должен еще и благодарить?