Кулинарный путеводитель по Волгограду с известным шеф-поваром — роскошные рестораны и кто ими владеет

Роскошная усадьба Villa Sofia расположена в злачном месте природного парка Волго-Ахтубинской поймы, недалеко от Волжского. Объединяет в себе трехзвездочный отель, роскошный ресторан и собственную винодельню.

Здесь шеф-повар взял судака с виноградом в бело-винном соусе. Цена блюда — 1300 рублей. В одной порции, по его словам, сочетается колорит всего региона: выращенный в пойме виноград и выловленная из Волги рыба.

— Судак рыбка похотливая, и любит чистую воду. Его наличие в реке означает, что с экологией всё в порядке, — рассказывает Белькович.

Прибыль Villa Sofia, по данным Rusprofile, в 2026 году составила 3,4 миллиона рублей. Доля в усадьбе распределена между тремя членами семьи Ведмедей — Владимира, Натальи и Дмитрия. Они же втроем участвуют в доле крупного волжского застройщика ООО «СЗ Югстройинвест Плюс».

По данным сайта «ДОМ.РФ», фирма приложила руку к ЖК «Династия», «Династия Парковый» и клубному дому «Поколение» в Волжском. 2025 год, по данным Rusprofile, застройщик закончил с убытком в 4,7 миллиона рублей.

Жемчужина Волгограда с видом на Волгу, которая расположена в «шайбе» с панорамными окнами прямо над речным вокзалом — ресторан «Река».

В своем меню он использует концепцию «Кухни пяти морей»: здесь подают блюда с волгоградской и астраханской рыбой, черноморские мидии, устриц Средиземного моря и крабов с Дальнего Востока. Из всех блюд Александр Белькович выделил волжскую уху. Одна ее порция здесь стоит 630 рублей.

— Волжская уха почти всегда строится на сочетании нескольких видов рыбы. Здесь используют форель, судака и сома. И у каждой рыбки своя роль.

Принадлежит ресторан супруге известного миллиардера Александра Малашкина. Глава семейства причастен к целому ряду фирм, начиная от крупной компании производства стройматериалов «Волма» и заканчивая заводом по производству минералки «Горная поляна».

К слову, ООО «Волгарива», за которой числится «Река», по данным Rusprofile, закончила 2025 год с доходом в 65 миллионов рублей. Кроме этого ресторана, семье Малашкиных через сеть юрфирм также принадлежат:

• кафе «Гретель»;

• пивоварня «Бамберг»;

• рестораны «Органза» и «Чайка»;

• сеть ресторанов «Персонажи»;

• ресторан «Вилла Капри»;

• ресторан «Сыроварня»;

• бар «Металлург»;

• ресторан «Иду в гости».

Небезызвестный бар с кухней в историческом центре Волгограда, который специализируется исключительно на вине. Располагается он в подвале тщательно отреставрированного здания, где во времена Царицына располагались пивные склады.

Во многих позициях из меню заведения при готовке используется вино. Белькович выделил ризотто, зажаренное на «Красностопе Золотовском», а также горчичное мороженное. Порция «горячего» стоила съемочной группе 990 рублей, а десерт — 250 рублей.

— У [названия] «Красностопа» есть две версии. Первое: от изречения, что вино здесь пили «Красное» стопками. И второе: когда виноград давят, у тебя стопы красные, — рассказывает шеф-повар. — На самом деле нет. Казаки называли «стопой» саму гребенку, на которой растет виноград.

За весь 2025-й, по данным Rusprofile, прибыль заведения составила 418 тысяч рублей. К слову, в июле 2023-го бар прославился как место, где сделали самый большой чек в Волгограде на сумму 52 400 рублей.

Принадлежит заведение Денису Шилихину — зампредседателя совета регионального общества охраны историко-культурных памятников (РО ВООПИиК). По данным Rusprofile, он причастен к заметной части инженерных компаний группы «Интер-Термогаз».

Кроме того, Шилихину принадлежит бизнес-пространство «ЛОФТ1980» в том же здании, где располагается винный бар, которое сдает в аренду помещения другим предпринимателям.

Еще один дорогой ресторан в «сердце» Волгограда — у площади Павших Борцов. 12 kitchen & wine носит свое название за счет концепции кухни, где представлены блюда из 12 регионов России.

Сюда шеф-повар пришел ради стейка из карпа, который здесь готовят с горчичным маслом из Старой Сарепты. За 100 граммов блюда гостю придется отдать 390 рублей.

— Здесь [в Волгограде] горчичное масло из Сарепты называют «золотом». Так что ищем в карпе золото, — шутит шеф-повар.

Как мы ранее писали, ресторан связан с семьей известного бизнесмена Виктора Зверева. Свой путь он начал еще в 90-е, с поста начальника Волгоградского областного общепита, а после был депутатом гордумы. А его династия сейчас управляет ресторанами и гостиницами Волгограда.

ООО «Ясень», за которым числится ресторан 12 kitchen & wine, по данным Rusprofile, закончило 2025 год с прибылью в 12 миллионов рублей. Эта же фирма, к слову, указана в лицензиях для ресторана «Волгоград», кафе Massimo и Bar & Grill.

Еще одно колоритное место в речпорту Волгограда — кофейня «Каланча». Заведение располагается недалеко от входа в ресторан «Река» и специализируется на приготовлении напитков по адаптированным историческим рецептам.

В кофейне шеф-повар попробовал морковник за 260 рублей — вкусовую реплику кофейного напитка из жаренной моркови.

— В царские времена, когда немцы приехали сюда [в Волгоград] осваивать поля, они скучали по кофе. А кофе был дорогой. И они придумали брать арбузные семечки, обжаривать их, заливать кипятком и пить. Такая вот имитация вкуса кофе, — рассказывает Белькович.

Владеют бизнесом, судя по открытой информации, Ксения Варданян и Денис Попов. В соцсетях они рассказывали, что до открытия кофейни также владели несколькими торговыми автоматами по продаже кофе по Волгограду.

Самой кофейней, как рассказывали супруги в одном из интервью, занимается Кристина — технолог по образованию. Денис же занимается видеосъемкой и монтажом, и в соцсетях причисляет себя к некой видеостудии «Паприка», которая располагается в том же здании речного вокзала.

В открытом доступе данных о доходах супругов обнаружить не удалось.

Следующим местом визита Бельковича стала кулинария региональной сети «Конфетки-Бараночки». Себя они позиционируют как среднебюджетные кафе со своими кухней и десертами.

Здесь шеф-повар решил попробовать местный вариант котлеты по-киевски за 139 рублей, которую многие жители города-героя называют кулинарной жемчужиной местного фастфуда.

— Помните мы с вами в Краснодаре котлеты ели? Тетушка Инна учила их есть руками, чтобы масло вытекало. Своя технология, — вспоминает Белькович.

Основателем и владельцем известной сети кулинарий, судя по информации на сайте, является Игорь Сергиенко. С 2004 года он числился учредителем одноименного ООО, которое ликвидировал в 2016-м.

Сейчас общепитом он занимается через ИП, судя по виду деятельности, поэтому данные о доходах в публичном доступе не найти

По данным Rusprofile, Игорь Сергиенко ранее был директором ООО «Талисман», которое сдает в аренду помещения бизнес-центра «Дом Грузчиков» в Ворошиловском районе и числился учредителем ЧОП «РК „Волгоград“ — Защита».

Последняя, к слову, связана с бизнесменом Виктором Зверевым, владельцем ресторана «12». Как мы писали ранее, сеть кулинарий «Конфетки-Бараночки» с 2000-х годов развивалась в составе его группы компаний «Столия», пока та не расщепилась на множество отдельных фирм.

Региональное заведение, у которого с недавнего времени появилась франшиза — ресторан «Раковарня». В меню паба, что очевидно, во многом преобладают блюда с раками или мясом раков

Здесь шеф-повар Белькович попробовал окрошку с раками на квасе, которая обошлась съемочной группе в 930 рублей, а также котлету по-киевски с раковыми шейками за 750 рублей.

— Волжские раки — один из главных гастрономических символов региона. Их варят в бульонах, рассолах, подают горячими, холодными, целиком и частями, — рассказывает Александр Белькович.

Управляет заведением ресторатор Максим Волчанский через две свои фирмы — ООО «Донатес» и ООО Русский паб «Раковарня». Их суммарный доход, по данным Rusprofile, в 2025 году составил 330 тысяч рублей.

Что примечательно, по данным сервиса проверки контрагентов в 2019 году Вадим Волчанский числился руководителем ресторана «Река». Того самого, которым владеет супруга миллиардера Малашкина. Обе фирмы Максима Волчанского, к слову, юридически зарегистрированы в здании речпорта, где и располагается ресторан «Река».

Одно и то же роскошное здание у набережной делят два заведения под брендом Atelier: СПА-салон и ресторан. Концепция ресторана, о которой говорят в заведении — Slow Food, то есть использование в готовке продукции с собственной фермы.

В этом заведении Александру Бельковичу предложили попробовать пасту с волжскими раками. Стоит небольшая порция 1100 рублей.

Учредителем как СПА, так и ресторана является Вячеслав Шульженко. По данным Rusprofile, суммарная прибыль обоих заведений за 2025 год составила больше 10,1 миллиона рублей. Большую часть кассы сделал именно ресторан.

Кроме того, Шульженко числится учредителем волгоградского керамического завода, производящего бренды сантехники GESSO и стройматериалы Axima.

Еще в списке предприятий бизнесмена — животноводческая агрофирма «Обломово», торговый дом «Керамика — Волга» и фирма-застройщик «Поволжская строительная Корпорация». По данным сайта ДОМ.РФ, она возводила в Самаре несколько жилых домов, ЖК «Созвездие» и сейчас там же строит ЖК «И-Волга».