Организация питания для детей в школах и детских садах находится в центре внимания не только российских чиновников, но и представителей профильных ведомств стран ближнего зарубежья. Так, в целях изучения передового российского опыта по организации социального питания в Волгограде побывала делегация из Узбекистана.
Объектом для обмена опытом стал оператор социального питания ООО «Виво Маркет». Компания «Виво Маркет» является одним из крупнейших организаторов питания, а также производителей готовой продукции в волгоградском регионе. «Виво Маркет» организует завтраки и обеды более чем на 320 социальных (школы, детские сады), а также коммерческих объектах. Кроме того, компания является поставщиком продукции на пищеблоки больниц, ПНИ, колледжей и техникумов. Ежедневно продукты от «Виво Маркет» получают порядка 70 тысяч человек.
Встречала гостей команда компании во главе с учредителем Ариной Шейгеревич.
— Комбинат социального питания — это следование более жестким нормам и стандартам. При этом важно оставаться гибкими, и нам удалось это совместить. Мы сделали то, что сейчас уже является трендом, совместили государственное мышление и предпринимательское, то есть сумели быть в нормах, правилах и законе и при этом иметь возможность быть гибкими и меняться, — сказала учредитель компании ООО «Виво Маркет» Арина Шейгеревич.
Первым пунктом поездки стал комбинат питания, расположенный в Кировском районе Волгограда. Экскурсию по цехам провел директор компании Роман Ковалев. Он рассказал, что новый комбинат был запущен в работу в июне 2019 года.
— Сегодня наш комбинат является самым технологичным в ЮФО и самым крупным в Волгоградской области. Строительство и запуск комбината питания «Виво Маркет» обошлись компании более чем в 800 млн. рублей. Из них порядка 200 млн — стоимость технологического оборудования.
За четыре года оборудование неоднократно обновлялось. Так, прошло наращивание мощностей под коммерческое направление, данное оборудование может быть переориентировано и под запросы школьного питания. В начале учебного года приобрели и запустили пельменный аппарат, что позволило разнообразить школьное меню любимыми школьниками пельменями, также на комбинате отработали и запустили наггетсы. В мае этого года закуплен блинный аппарат, сейчас блинчики проходят процесс тестирования и уже с 1 сентября будут запущены в школьное меню.
Более 3 миллионов булочек и круассанов производят в год специалисты комбината «Виво Маркет». Если сопоставить эту цифру с количеством людей, проживающих в областном центре, то получится, что на каждого жителя приходится по три позиции буфетной продукции от «Виво Маркет».
За прошедший учебный год комбинат отгрузил с распределительного центра 2078 тонн продукции, что равносильно огромному стаду из 210 слонов. Сотрудники производства, пекари и изготовители произвели 837 тонн полуфабрикатов и готовой продукции.
— «Виво Маркет» — это действительно яркий пример высокотехнологичного производства. Коллеги не просто идут в ногу со временем, они максимально пытаются развивать направление социального питания в регионе. Они работают и с родителями, и с детьми. Для меня «Виво Маркет» — это передовики, которые следуют трендам и их задают, — поделилась впечатлениями эксперт АНО «Институт отраслевого питания» Анастасия Поспелова.
Далее делегация посетила еще один стратегический объект системы «Виво Маркет» — мастер-кухню, которая предназначена для оперативного обеспечения готовыми завтраками и обедами школ с буфетами, где получают свежее безопасное питание 9,5 тысячи школьников.
— В реконструкцию мастер-кухни компания вложила свыше 40 миллионов рублей. Здесь повара готовят для школ, где нет столовых, а только буфеты-раздаточные. Отсюда в течении двух часов с момента приготовления свежая, горячая еда развозится по 34 школьным буфетам, в том числе и отдаленным, — рассказал директор ООО «Виво Маркет» Роман Ковалев.
Еще одним этапом знакомства с технологической цепочкой ООО «Виво Маркет» стало посещение школьной столовой в гимназии № 12. Компания — единственный оператор региона, который занимается развитием инфраструктуры школьных пищеблоков. Так, в 2021 году за счет средств компании была полностью обновлена столовая гимназии № 12. В результате из скучной школьной «столовки» она превратилась в модное кафе с дизайном, который выбирали сами школьники. Сейчас столовая стала настоящим местом притяжения для учеников средней и старшей школы.
— Социальное питание очень много критикуют, пытаясь найти виноватых. На мой взгляд, это немного необоснованно, ведь поменялось время и требования наших главных потребителей, а вот изменить большую систему сложно, и это длительный процесс. И изменения, безусловно, есть. В трех школах нашего города мы из скучных школьных столовых сделали школьные кафе. Ведь воспитательная работа идет не только в классах, организация питания — это тоже серьезный воспитательный процесс, — поделилась Арина Шейгеревич.
— Мы рады, что опыт Волгограда интересен не только другим регионам нашей страны, но и экспертам из ближнего зарубежья. Нам действительно есть чем гордиться. В нашем городе система организации питания детей и взаимодействия с операторами питания отлажена очень хорошо. Начиная от дня открытых дверей в учебных учреждениях до организации родительских контролей. Когда родители могут не только узнать и попробовать, чем кормят детей, но и внести свои предложения по изменению меню. Так, например, в этом году мы откорректировали меню с учетом рекомендаций родителей, — поделилась заместитель руководителя департамента по образованию Администрации Волгограда Светлана Пятаева.
ООО «ВИВО МАРКЕТ», vivomarket.ru
